Dreiländerschmeck Regionale Köstlichkeiten aus dem Dreiländereck

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Weihnachtlicher Printenquark

Mit Aachener Printenaromen passt dieses Dessert von Hans Kugler aus Eilendorf bestens in die Vorweihnachtszeit. Das Rezept hat der Küchenmeister...

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Champignon-Cremesuppe mit Knoblauch

Wenn man Pilze putzt, dann bleiben Abschnitte unschöner Stellen und viele Stiele übrig. Wer schlau ist, friert sie ein und...

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Aachener Printen

In Aachen sind sie das Wahrzeichen der Stadt: Aachener Printen. Der Sage nach gab es bereits am Hof Karls des...

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Malziges Graubrot

Dieses Brot wurde mit einem dunklen belgischen Bier und Lütticher Sirup gebacken. Seine Kruste ist sehr kross, der Geschmack fein...

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Rotkohlsuppe

Mit saisonalen Zutaten zu kochen ist nicht nur aus Gründen der Nachhaltigkeit sinnvoll, denn frisches Obst und Gemüse hat mehr...

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Hirsch- oder Rehrücken mit Morchelsoße

Im Herbst gibt es frisches Wild, das besonders gut mit Morcheln harmoniert. Für dieses Gericht darf ausschließlich frischer Wildrücken verwendet...

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Spaghettikürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Meist greifen wir zum bewährten und beliebten Hokkaidokürbis, da er mit Schale so einfach zu verarbeiten ist....

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Salat mit Pfifferlingen in Wildkräuteröl

Wer sich mit Wildkräutern auskennt, wird diese besondere Vorspeise zu schätzen wissen. Mit selbst gesammelten Kräutern und in Rapsöl confiert,...

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Flämische Garnelenkroketten

Für Gourmets ist sie alleine schon ein Grund an die belgische Küste zu fahren, die legendäre Garnelenkrokette (flämisch: Garnaalkroket), die...

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Haltbares für den Winter

Wenn wir Lebensmittel für den Winter haltbar machen, können wir sie auch in der kalten Jahreszeit noch genießen. Ob Marmeladen,...

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Kohlrouladen

Zu Omas Zeiten gehörten sie fest zum Speiseplan: Rouladen aus Kohl, Hackfleisch und Reis. Katja lässt sie ganz klassisch in...

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Baguette à la Niçoise

Ein Salade Niçoise, der auch in der belgischen Küche seinen festen Platz hat, ist eine Aromenbombe. Der Klassiker aus Nizza...

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Würselener Schnippelbohneflaam

In einem alten Würselener Mailied zum Jungenspiel heißt es: „Wir sind die Jonge van et Spell, wir hann noch Schnippelbohneflaam"....

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Crème bruxelloise: Rosenkohlsuppe

Rosenkohl schmeckt wegen seiner Bitterstoffe nicht jedem, viele lieben die kleinen Kohlköpfe, andere überhaupt nicht. Das liegt auch daran, dass...

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Pfannkuchen aus Buchweizen mit Speck und Sirup

Auch wenn es so anmutet, Buchweizen ist keine Weizenart, sondern die Frucht einer Knöterichpflanze. Er gehört zu den Pseudogetreiden und...

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Belgische Zwiebelsuppe

Wer französische Zwiebelsuppe mag, der wird diese belgische Variante, die Anja in unserem Nachbarland entdeckt hat, lieben. Sie enthält, durch...

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Rumpsteak mit dunkler Biersauce

Kochdauer 130 Minuten

Gegrillter Rotkohl mit Aprikosen-Tomaten-Salsa

Wirsing-Rouladen mit Ziegenkäse und Radicchio

Kochdauer 60 Minuten

Mit Video: Filet in Abteibiersoße

Kochdauer 150 Minuten

Rotkohl schmeckt auch als Salat oder in der Suppe

Immer nur gekocht neben dem Braten? Wie langweilig! Wer Rotkohl mag, sollte ihn mal roh als Salat probieren – oder...

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Warum Kürbis nicht nur für Suppe taugt

Kaum ein Gemüse steht so sinnbildlich für die Herbstküche wie der Kürbis – und doch landet er meist püriert in...

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Was tun, wenn die Mayonnaise nicht fest wird?

Küchen-Tipps

Eine selbstgemachte Mayonnaise schmeckt tausendmal besser, als die fertigen Varianten aus Glas oder Tube. Allein schon, weil man beim Zubereiten...

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Belgisches Bier ist ein Universalgenie

Wussten Sie, dass nicht nur Wein, sondern auch Bier perfekt zu Käse passt? Es hat schon seinen Grund, warum man...

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So kommen Reste groß raus

Küchen-Tipps

18 Millionen Tonnen! So viele Lebensmittel werden in Deutschland jedes Jahr weggeworfen. Bilder in den Medien von Supermärkten, die noch...

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Saisonkalender hilft beim nachhaltigen Einkauf

Es ist Zeit, blau zu machen: Wer jetzt bei Pflaumen und Zwetschgen zugreift, hat gute Chancen, sich mit regionalem Obst...

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„Ärpel sous vide“: Traditionelle Küche auf Gourmet-Art

Die meisten traditionellen Gerichte in unserer Region sind bodenständige, deftige Klassiker. Dass diese mit einen paar kleinen Kniffen durchaus auch...

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Weihnachtlicher Printenquark

Mit Aachener Printenaromen passt dieses Dessert von Hans Kugler aus Eilendorf bestens in die Vorweihnachtszeit. Das Rezept hat der Küchenmeister im Ruhestand vor vielen Jahren...

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Champignon-Cremesuppe mit Knoblauch

Suppen

Wenn man Pilze putzt, dann bleiben Abschnitte unschöner Stellen und viele Stiele übrig. Wer schlau ist, friert sie ein und sammelt sie, bis genug zusammen gekommen ist, um einen Pilzfond...

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Aachener Printen

In Aachen sind sie das Wahrzeichen der Stadt: Aachener Printen. Der Sage nach gab es bereits am Hof Karls des Großen die ersten Printen. Historiker fanden die ersten Spuren allerdings...

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Malziges Graubrot

Dieses Brot wurde mit einem dunklen belgischen Bier und Lütticher Sirup gebacken. Seine Kruste ist sehr kross, der Geschmack fein malzig und der Sirup verleiht...

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Rotkohlsuppe

Mit saisonalen Zutaten zu kochen ist nicht nur aus Gründen der Nachhaltigkeit sinnvoll, denn frisches Obst und Gemüse hat mehr Geschmack als weitgereiste Produkte aus dem Ausland. Im Moment liegt...

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Hirsch- oder Rehrücken mit Morchelsoße

Im Herbst gibt es frisches Wild, das besonders gut mit Morcheln harmoniert. Für dieses Gericht darf ausschließlich frischer Wildrücken verwendet werden, weil das Fleisch bei Niedrigtemperatur oder sous-vide besonders sanft...

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Spaghettikürbis

Kürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Meist greifen wir zum bewährten und beliebten Hokkaidokürbis, da er mit Schale so einfach zu verarbeiten ist. Diesmal hat Anja einen Spaghettikürbis...

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Salat mit Pfifferlingen in Wildkräuteröl

Wer sich mit Wildkräutern auskennt, wird diese besondere Vorspeise zu schätzen wissen. Mit selbst gesammelten Kräutern und in Rapsöl confiert, bekommen Pfifferlinge in diesem Rezept von Anja eine außergewöhnliche Note....

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Flämische Garnelenkroketten

Hauptgerichte

Für Gourmets ist sie alleine schon ein Grund an die belgische Küste zu fahren, die legendäre Garnelenkrokette (flämisch: Garnaalkroket), die man hier wie ein kulinarisches Monument verehrt, meist mit frittierter...

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