Fisch

Forellentatar mit Reibekuchen

Kochdauer 30 Minuten

Deutsch

Dieser Tatar von Anja aus geräucherten Forellen lässt sich das ganze Jahr über als leichtes Lunch oder festliche Vorspeise genießen. Mit Reibekuchen und einem Klecks saurer Sahne wird er zum...

Zum Aschermittwoch wird traditionell Fisch gegessen. Unsere Nachbarn in den Niederlanden bereiten aus frischem Seefisch einfach und schnell eine köstliche Suppe. Man kann eigentlich jede Art von Fischfilet hineingeben, besonders...

Katja Esser

22. Februar 2023

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Die perfekte Vorspeise: Gebeizter Lachs

Kochdauer 45 Minuten

Deutsch

Bei Dreiländerschmeck-Köchin Anja Henn ist gebeizter Lachs ein Klassiker für die Vorweihnachtszeit und das Festmenü an den Feiertagen. Ein großer Vorteil ist, dass man die Vorspeise schon zwei Tage vorher...

Anja Henn

23. November 2022

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Matjes im Kartoffelteig

Kochdauer 30 Minuten

Unsere niederländischen Nachbarn lieben ihren Matjes. Bis ins 20. Jahrhundert hinein galt er als Arme-Leute-Essen, aber nachdem die Bestände aufgrund von Überfischung und ökologischen Problemen stark zurückgegangen waren, wurde er...

Anja Henn

21. September 2022

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Lachs vom Zedernbrett

Kochdauer 30 Minuten

Deutsch

Lachs auf einem gut gewässerten Zedernbrett zu Garen hat zwei positive Effekte: Erstens bekommt der Fisch nur indirekte Hitze ab und bleibt dadurch schön saftig. Zweitens erhält er durch das...

Anja Henn

13. Juli 2022

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Kibbeling mit selbstgemachter Remoulade

Kochdauer 35 Minuten

Niederländisch

Der Aachener an sich kennt ihn von seinen Besuchen über die holländische Grenze, den Kibbeling. Das Wort kommt vom seeländischen Wort “kibbel” und bedeutet Fischkiefer. Von daher werden im Original...

Anja Henn

22. Juni 2022

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Tatar von gebeizter Dry Aged Forelle

Kochdauer 45 Minuten

Deutsch

Dieser besondere Tatar von Anja wird aus einer regional hergestellten Spezialität gemacht: der Dry Aged Forelle. Durch die einwöchige Reifung verringert sich der Feuchtigkeitsanteil und der Geschmack wird intensiviert. Gebeizt...

Anja Henn

19. April 2022

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Kräutersüppchen mit Forellencreme Profiteroles

Kochdauer 60 Minuten

Eine Suppe aus Frühlingskräutern ist als Vorspeise im Ostermenü fast unabdingbar. Als Begleiter dazu passen wunderbar Profiteroles, das sind kleine Windbeutel, die mit einer feinen Creme aus Frischkäse, Meerrettich und...

Anja Henn

12. April 2022

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Graupensuppe mit Räucherfisch

Kochdauer 30 Minuten

Deutsch

Graupensuppe wird meist mit Speck oder Mettwürstchen zubereitet. Heute interpretiert Anja den Klassiker neu – mit Räucherfisch. Man kann dazu jeden geräucherten Fisch nehmen, Hauptsache, er ist schön rauchig und...

Anja Henn

2. März 2022

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Fisch ist gut fürs Herz

Fisch enthält für den menschlichen Körper wichtige Nährstoffe, zum Beispiel leicht verdauliche Proteine, lebensnotwendige, sogenannte Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Einen hohen Gehalt an den Fettsäuren, die gut für Herz, Gehirn...

Redaktion

28. Februar 2022

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