Fisch

Fisch des Jahres: So brät man Heringe

Fisch des Jahres 2021 ist der Hering. Seit dem Mittelalter gilt er bei uns als Speise für den Winter und die Fastenzeit, weil er in Salz und Rauchfang gut haltbar...

Ein altes Rezept für die Weihnachtszeit ist der Kreßdaach-Schloot, der in einem traditionellen Aachener Kochbuch überliefert ist. Kreßdaach-Schloot bedeutet so viel wie Weihnachtssalat. In ihm werden viele gute Zutaten verarbeitet,...

Katja Esser

18. Dezember 2020

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Veganer Heringssalat

Kochdauer 60 Minuten

Heringssalat wird in unserer Region traditionell an Karneval gegessen. Aber auch sonst ist der herzhafte Salat rund um das Dreiländereck sehr beliebt. Gemeinsam mit Tamara Münstermann-Pieta und Sebastian Schwarz von...

Anke Capellmann

8. November 2020

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Forelle auf dreierlei Püree

Kochdauer 60 Minuten

Deutsch

In den warmen Sommermonaten ist leichte Küche angesagt: Wir stellen heute ein Forellengericht mit drei verschiedenen Pürees aus Erbsen, roter Bete und Pastinaken vor. Pastinaken sind ein altes, zu Unrecht...

Katja Esser

19. August 2020

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Lachsfilet mit Salbeiblättern

Kochdauer 30 Minuten

Deutsch

in nur 30 Minuten könnt ihr dieses leichte Hauptgericht zubereiten. Wichtig ist die gute Qualität des Lachsfilet und knackiger Sommersalat

Brigitte Gorski

8. August 2020

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Gegrillte Kartoffeln auf Matjes

Kochdauer 45 Minuten

Deutsch

Kartoffeln vom Grill haben besonders viel Geschmack, weil sie ohne zusätzliches Wasser gegart werden und alle ihre Nährstoffe behalten. Vom Garen in Alufolie wird allerdings mittlerweile abgeraten, weil sich dabei...

Katja Esser

22. Juni 2020

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So gelingt Fisch auf dem Grill

Wer gerne und oft grillt, freut sich neben Steaks und Würstchen auch über Abwechslung auf dem Rost. Fisch ist eine gesunde Alternative und braucht nicht viel Vorbereitung. Damit der Fisch...

Yvonne Charl

16. Juni 2020

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Forelle vom Grill

Kochdauer 30 Minuten (plus Einlegezeit)

Deutsch

Außen kross und innen zart: So schmecken Forellen vom Grill. Und sie sind eine tolle Alternative zum Fleisch. Am besten gelingt die Forelle mit einem Grillkorb.

Katja Esser

16. Juni 2020

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Thunfisch auf Wildtomate und Buttermilchschaum

Kochdauer 60 Minuten (+5 h zum Marinieren)

Deutsch

Ein Gericht aus Katharinas kreativer Genussküche, das besondere Gaumenfreude bereitet. Kleiner Tipp: Ihr könnt natürlich auch anderen Fisch zum Marinieren benutzen! Sehr gut passt zum Beispiel Saibling oder Wildlachs. Für...

Katharina Brandt

4. Juni 2020

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Rotbarbenfilet à l’Orval

Kochdauer 55 Minuten

Belgisch

Die Belgier kochen gerne mit Abteibier. Das traditionelle Rotbarbenfilet, das wir heute vorstellen, wird mit dem Trappistenbier aus der Abtei Orval (deutsch: Güldenthal) im Süden des Landes zubereitet. Es ist...

Katja Esser

2. April 2020

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Fisch

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