Fleisch

Ochsenbäckchen in Rotwein

Kochdauer 210 Minuten

Deutsch

Ochsenbäckchen sind dunkelrote Fleischstücke mit feiner Fettmarmorierung. Sie müssen bei niedriger Temperatur von 120 bis 150 Grad mehrere Stunden im Ofen schmoren, dann werden sie zu besonders zarten Leckerbissen. Wer...

Katja Esser

26. Januar 2022

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Knuspriger Gänsebraten

Kochdauer 6 Stunden

Deutsch

Bei Roswitha Bongard aus Kreuzau wird Weihnachten traditionell mit einer Gans gefeiert – so wie es in Deutschland in vielen Familien üblich ist. Der Ursprung der Weihnachtsgans ist mit der...

Katja Esser

22. Dezember 2021

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Rosenkohlauflauf mit Hackbällchen

Kochdauer 80 Minuten

Deutsch

Rosenkohl polarisiert. Nicht jeder mag den nussig-bitter-süßen Geschmack der kleinen Kohlköpfchen. Und offenbar ist es sogar genetisch bedingt, ob jemand Rosenkohl mag oder nicht. Das Phenylthiocarbamid, das als Bitterstoff in...

Anja Henn

1. Dezember 2021

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Chili con Printe

Kochdauer 75 Minuten

Deutsch

Die Printe sorgt nicht nur in der Sauerbratensoße für einen tollen Geschmack. Tatsächlich gibt das Aachener Tradtionsgebäck vielen süßen und pikanten Gerichten eine besonders aromatische Note. Tanja Sacchetti gibt einen...

Tanja Sacchetti

24. November 2021

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Printen-Dessert mit Aachener Weihnachtsleberwurst

Kochdauer 45 Minuten

Deutsch

Die Aachener Weihnachtsleberwurst schmeckt nicht nur als Brotbelag, mit einem Schuss Sahne, Nüssen, Preiselbeeren, Wintergewürzen, Honig und vielen anderen Zutaten, die von Fleischer zu Fleischer unterschiedlich sind, ist diese besondere...

Katja Esser

23. November 2021

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Schweinefilet im Kräutermantel

Kochdauer 75 Minuten

Deutsch

Mit intensivem Kräuter- und Grillaroma ist dieses Filet ein ganz besonderer Genuss. Die Zubereitung ist nicht besonders aufwändig und gelingt auch, wenn man mit Steak und Filet wenig Erfahrung hat....

Yvonne Charl

1. Oktober 2021

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Kalbsleber Pierreuse

Kochdauer 35 Minuten (+1h Einweichzeit)

Belgisch

Bei den Klassikern der belgischen Wallonie kommen gerne Pflaumen zum Einsatz. So beispielsweise mit Pflaumen gefüllter Schweinebraten oder ein weiterer Klassiker, Kaninchen mit Pflaumensauce. Und es gibt die Kalbsleber, die...

Rolf Minderjahn

15. September 2021

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Spareribs

Kochdauer 120 Minuten (+ Marinierzeit)

Deutsch

Wer Spareribs grillen möchte, braucht viel Geduld, denn sie sollten bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde, besser aber 90 Minuten lang garen. Wichtig ist dabei indirekte Hitze, die Rippchen dürfen...

Katja Esser

3. September 2021

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Hackfleischspieße mit Bacon

Kochdauer 60 Minuten

Deutsch

Es müssen nicht immer Steaks oder Würstchen sein. Auch Hackfleisch lässt sich sehr gut auf dem heißen Rost zubereiten und bekommt so ein schönes Grillaroma. Der Speckmantel verhindert, dass das...

Katja Esser

27. August 2021

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Pulled Pork

Kochdauer ca. 20 Stunden (mit Marinier- und Garzeit)

Pulled Pork ist eine Barbecue-Variante aus Nordamerika, die mittlerweile weltweit beliebt ist. Streng genommen hat Pulled Pork also nichts mit der traditionellen Küche im Dreiländereck zu tun, aber Dreiländerschmeck-Köchin Katja...

Katja Esser

15. August 2021

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Fleisch

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