Fleisch

Kaninchen als Weihnachtsbraten

Deutsch

Nach dem Krieg war es nicht einfach, an Fleisch zu kommen. In vielen Familien unserer Region gab es deshalb zu Weihnachten Kaninchenbraten. „Mein Papa hat es immer geschafft, eins zu...

Katja Esser

12. Dezember 2019

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Schmor-Kaninchen à la Oma Sissi

Kochdauer 180 Minuten

Deutsch

Geschmortes Kaninchen ist im Raum Aachen in den alten Bergmannssiedlungen ein traditionelles Weihnachtsgericht. Dieses Rezept stammt von Oma Sissi (Jahrgang 1907) aus Aachen. Petra Jaspers hat es uns zur Verfügung...

Brigitte Gorski

18. November 2019

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Aachener Weihnachts- Leberwurst auf Kartoffelchips

Kochdauer 45 Minuten

Deutsch

Die Aachener Weihnachtsleberwurst ist eine Delikatesse. Mit einem Schuss Sahne, Nüssen, Preiselbeeren, Wintergewürzen, Honig und vielen anderen Zutaten, die von Fleischer zu Fleischer unterschiedlich sind, ist diese besondere Leberwurst verfeinert.Eine...

Katja Esser

6. November 2019

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Rinderrouladen

Kochdauer 140 Minuten

Deutsch

Im Herbst und Winter sind Rinderrouladen aus der traditionellen Küche im Raum Aachen nicht wegzudenken. Roswitha Bongard aus Kreuzau hat uns ihr Rezept zur Verfügung gestellt, das sie selbst von...

Katja Esser

31. Oktober 2019

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Oma Gertruds Sauerbraten

Kochdauer 110 Minuten plus Einlegezeit

Deutsch

Der Sauerbraten gehört nicht nur in unserer Region zu den traditionellen Rezepten, es gibt auch zahlreiche andere Variationen des sauren Schmorbratens in vielen Teilen Deutschlands. Birgit Imbusch-Jung aus Aachen hat...

Anke Capellmann

10. Oktober 2019

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Rouladen mit Wirsing

Kochdauer 45 Minuten

Deutsch

Im Herbst ist deftige Küche angesagt. Dieses Rezept für Wirsingrouladen hat uns Annemarie Apweiler aus Würselen zur Verfügung gestellt. Es kann in einer Variante mit Fleisch oder vegetarisch gekocht werden....

Anke Capellmann

9. Oktober 2019

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Rumpsteak mit dunkler Biersauce

Kochdauer 130 Minuten

Belgisch

Dunkle, belgische Biere sind sehr vielfältig und eignen sich hervorragend zum Kochen. Die Aromen und Geschmäcker der belgischen Biere bieten eine enorme Vielfalt, aber unsere Nachbarn trinken ihr Bier nicht...

Anke Capellmann

19. September 2019

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Oecher Labskaus

Kochdauer 40 Minuten

Deutsch

Hackfleisch, Kartoffeln, Rote Bete und ein Spiegelei gehören überall dazu – in Aachen kommt noch Puttes hinzu. Labskaus wurde ursprünglich von Seemännern gegessen und mit Pökelfleisch gekocht, das wegen der...

Brigitte Gorski

29. August 2019

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Entenbrust mit Honig, Senf und Orangenjus

Kochdauer 140 Minuten

Belgisch

Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn blickt kulinarisch in die Wallonie und stellt ein Mulard-Entengericht vor. Die berühmte Züchtung zwischen Flugente und Pekingente ist sehr fettarm und wird auf der Farm „Ferme d’Upignac“...

Rolf Minderjahn

22. August 2019

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Rehrücken auf Printen-Rotwein-Sauce

Kochdauer 50 Minuten

Deutsch

Wild harmoniert hervorragend mit Rotwein und Printen. Zusammen mit Salbei und Birnenkraut entsteht eine aromatische Sauce, die zu zartem Rehrücken und püriertem Blumenkohl köstlich schmeckt. Bei der Zubereitung können die...