Zutaten
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700 Gramm Kartoffeln
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4 Doraden
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2 Zitrone Bio
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1 Bund Basilikum
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1/2 Bund Petersilie
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2 Zweige Salbei
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Schwarzer Pfefferaus der Mühle
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Meersalz
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2 Knoblauchzehen
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400 Gramm Cocktailtomaten
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50 Gramm Parmesan
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1 Handvoll Pinienkerne
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Olivenöl
Anleitung
Die Dorade ist auch unter dem Namen Goldbrasse bekannt und ein sehr beliebter Speisefisch, der mit Kräutern, Olivenöl und Zitrone ein wunderbares Aroma entwickelt. Der Clou an diesem Gericht von Anja ist, dass die Dorade praktisch zusammen mit den Kartoffeln für den Salat auf dem Grill zubereitet werden kann.
Schritte
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1
Fertig
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Die Kartoffeln gut waschen, in Viertel teilen und in einem Topf mit Salzwasser vorgaren. Nach 10 Minuten abseihen und kalt abschrecken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln und salzen. |
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2
Fertig
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Den Grill auf 180 Grad vorheizen. |
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3
Fertig
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Die Doraden waschen und gut abtrocknen. Die Zitronen in Scheiben schneiden. Vom Basilikum 4 Zweige zusammen mit der Petersilie und dem Salbei grob zerhacken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. |
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4
Fertig
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Die Doraden von außen und innen mit dem Olivenöl bepinseln. Pfeffern und salzen. Dann von innen mit jeweils zwei Zitronenscheiben und einem Viertel der Kräuter und Knoblauchscheiben füllen. Die Zitronenscheiben ggf. halbieren. Wenn man einen Fischgriller hat, kann man die Dorade hineinlegen und festklemmen. Hier ggf. auch nochmal Zitronenscheiben von außen mit auf die Haut legen. |
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5
Fertig
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Jetzt die Kartoffeln und die Doraden zusammen auf dem Grill platzieren und für 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden garen. Die Kartoffeln zwischendurch testen. Wenn sie gar und schön gebräunt sind, können sie schon früher vom Grill. Sollte die Größe des Grills nicht ausreichen, erst die Kartoffeln und dann die Dorade grillen. |
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6
Fertig
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Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz braun anrösten. Ein paar Kerne für die Dekoration beiseite legen. |
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7
Fertig
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Den Parmesan reiben und zusammen mit den Pinienkernen in einem Mörser zerkleinern. Dann nach und nach die Blätter des restlichen Basilikums dazu geben und ebenfalls grob zerkleinern. Es muss nicht so fein werden wie ein Pesto. Jetzt noch 5 EL Olivenöl untermengen und in eine Salatschüssel geben. |
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8
Fertig
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Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit den noch warmen Kartoffeln zu der Mischung geben. Vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Pinienkernen dekorieren. |
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9
Fertig
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Jetzt sollte die Dorade fertig sein. Diese ggf. aus dem Fischgitter nehmen und zusammen mit dem Grillkartoffelsalat servieren. |
