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Pilzrahmsuppe mit Pumpernickel-Crunch

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Zutaten

Portionen anpassen:
100 Gramm Steinpilze getrocknet
250 Gramm Pilze gemischt nach Wahl
2 Zwiebeln mittelgroß
100 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
250 Milliliter Weißwein oder Gemüsebrühe
200 Milliliter Sahne
Pfeffer und Salz
2 Scheiben Pumpernickel
Muskat und Salz
Öl neutral
2 bis 3 Kräuterseitlinge
Olivenöl

Pilzrahmsuppe mit Pumpernickel-Crunch

Küche:
  • 45 Minuten + Einweichzeit
  • 4 Portionen
  • Mittel

Zutaten

Anleitung

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Diese Pilzrahmsuppe ist eine herzhafte Vorspeise, der Pumpernickel sorgt für einen zusätzlichen Crunch.

Schritte

1
Fertig

Die Steinpilze in einem Liter warmem Wasser für etwa eine Stunde einweichen.​

2
Fertig

Die frischen Pilze putzen. Mit einem Pinsel den Schmutz entfernen und die Pilze in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.​

3
Fertig

Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und klein schneiden. Das Einweichwasser kann jetzt als Fond für die Suppe verwendet werden.​

4
Fertig

50 Gramm der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach die frischen Pilze darin für drei bis fünf Minuten anschwitzen.​

5
Fertig

Jetzt die Pilze aus dem Topf nehmen. Die restliche Butter in den Topf geben und bei erhöhter Temperatur schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben, schnell verrühren und mit einem Schuss Wein ablöschen. Weiter rühren, bis eine sämige Masse entstanden ist. Wenn es zu trocken wird, noch etwas Wein angießen.​

6
Fertig

Nach und nach erst den Wein und dann den Pilzfond in kleinen Portionen angießen und immer wieder einkochen lassen, bis beides gänzlich verarbeitet ist. Dann die angebratenen und die eingeweichten Pilze dazugeben. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken.​

7
Fertig

Die Sahne halbsteif schlagen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.​

8
Fertig

Die Pumpernickel-Scheiben mit der Hand in einer kleinen Schüssel fein zerbröseln. Mit je 1/4 TL Salz und Muskat würzen und alles gut vermengen.​

9
Fertig

In einen kleinen Topf zwei Finger breit Öl einfüllen und erhitzen. Im heißen Öl den Pumpernickel für 30 bis 40 Sekunden knusprig frittieren.​

10
Fertig

Mit einem Schöpflöffel die Brösel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Bis zur Verwendung beiseitestellen.​

11
Fertig

Vor dem Servieren die Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl braun ausbacken.​

12
Fertig

Zum Servieren der Vorspeise 3/4 der Sahne unter die heiße Suppe heben. Die Suppe auf Teller verteilen. Je einen Klecks von der restlichen Sahne dazugeben und mit ein paar Scheiben Seitlingen, Pumpernickel-Bröseln und ggf. ein paar Kräutern dekorieren.​

Anja Henn

Anja Henn ist aufgewachsen in Walheim. Nach einer jahrelangen Stippvisite in der Eifel ist sie wieder in der Wohlfühl-Heimat Aachen und lebt in Brand. Sie ist Innenarchitektin und bringt von Berufswegen her die perfekte Mischung aus Kreativität, einen Blick für schöne Dinge, und technisches Geschick fürs Foodbloggen mit. Seit Mai 2021 hat sie einen eigenen Blog Mit Herd und Seele, den sie online und bei Instagram mit einer relativ hohen Schlagzahl befeuert. Ihre Passion etwas Frisches und Gesundes für die Familie auf den Tisch zu zaubern, bringt fast täglich neue Kreationen hervor. Dabei bedient sie sich oft am Zufallsprinzip. Schauen was da ist, was weg muss und was man noch Neues dazu kombinieren kann. So entstehen die spannendsten Dinge und alle Lebensmittel werden nachhaltig verwertet.

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