So macht ihr Nussbutter

23. April 2019 |

Von Anke Capellmann

Kategorien:

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Nussbutter, auch beurre noisette genannt, ist hell gebräunte und durch ein Tuch gepresste, flüssige Butter. Sie heißt deswegen Nussbutter, weil sie dadurch einen nussigen Geschmack erhält. Sie schmeckt vor allem zu Fisch und Gemüse, aber auch zu Gulasch.

Wird die Butter in einem Topf erhitzt, verdampft der Wasseranteil der Butter. Übrig bleiben Fett- und Molkeanteil. Die Molke beginnt zu rösten und wird golden und nussig. Sie darf allerdings nicht schwarz werden.

Danach wird die Butter durch ein Sieb und ein Tuch in eine Schüssel gegeben. Übrig bleibt die goldene Nussbutter.

Anke Capellmann

Anke Capellmann ist ausgebildete Redakteurin und arbeitet selbstständig als freie Journalistin, Autorin und Fotografin. Unser Projekt Dreiländerschmeck hat sie vom Start weg und bis September 2021 begleitet. Neben der Vorliebe zum journalistischen Arbeiten und Schreiben kocht und backt sie mit Freude. Diese Leidenschaft zeigt sie auch auf ihrem privaten Foodblog Grüngabel. Auch wenn Anke gerne neue Kreationen ausprobiert, geht nichts über die regionale Küche, die es schon bei ihrer Oma und Mutter gab. Bei traditionellen Gerichten wie Kartoffelsalat und Eintöpfen versucht sie sich gerne auch mal in vegetarischen und veganen Varianten.