Wasser, Schorlen und frische Shots
Warum müssen wir trinken? Unser Körper braucht ausreichend Flüssigkeit, Wasser...
Zutaten
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Für die Linsen
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200 Gramm rote Linsen
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1 rote Paprika
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1/2 Stangensellerie
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4 kleine Rispentomaten
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1/4 Bund Petersilie
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1/4 Bund Dill
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1 Knoblauchzehe
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1 Stück Ingwer
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3 Esslöffel Olivenölextra vergin
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3 Esslöffel weißer Balsamicoessig
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1 Esslöffel Sesamöl
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1 Esslöffel Ahornsirup
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1/2 Limette
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milde Chiliflocken
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mildes Chilisalz
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1/2 Fenchelknolle
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1 Orange
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1/2 Gurke
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Für die Limettencreme
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100 Gramm sahniger Frischkäse
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1 Limette
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2 Messerspitzen Wasabipaste
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1/4 Bund Dill
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Für den Nussbutterschaum
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1 Teelöffel Zucker
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50 Milliliter Geflügelfond
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100 Milliliter Milch3,5%
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80 Milliliter Sahne
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50 Milliliter Nussbutter
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Salz
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Für den Crunch
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50 Gramm Pankomehl
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100 Gramm Nussbutter
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mildes Chilisalz
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Für die Jakobsmuschel
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4 enthüllte Jakobsmuscheln
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1 Vanilleschote
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1 Rosmarinzweig
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1 Knoblauchzehe
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1 Scheibe Ingwer
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3 Esslöffel Olivenölextra virgin
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mildes Chilisalz
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Für die Garnelen
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2 Tigergarnelen
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1 Rosmarinzweig
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1 Knoblauchzehe
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1 Scheibe Ingwer
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3 Esslöffel Nussbutter
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mildes Chilisalz
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Dekoration
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Wildkräutersalat
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essbare Blüten
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Dill
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Kresse
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gemischte Nüsse
Anleitung
Wer zu Hause wie im Gourmet-Restaurant alle Sinne anregen möchte, ist mit diesem köstlichen Sommergericht gut beraten. Jakobsmuscheln und Garnelen treffen auf Meeresbrise und Linsensalat voller unterschiedlicher Aromen, die perfekt zueinander passen. Und das Beste: Das Gericht lässt sich relativ leicht nachkochen, Katharina erklärt alles Schritt für Schritt.
Für das Gericht benötigt ihr braune Butter, auch Nussbutter genannt. Hier erfahrt ihr, wie ihr sie selber machen könnt.
Schritte
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1
Fertig
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LinsensalatDie roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser klarspülen. Wasser in einem Topf aufsetzten und zum Kochen bringen. Die Linsen darin in ca. fünf Minuten bissfest garen und salzen. Durch ein Sieb abgießen. |
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2
Fertig
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Den Knoblauch andrücken und die Tomaten zusammen mit dem angedrückten Knoblauch in einem Topf mit etwas Wasser weich garen und zerquetschen. Die Paprika, den Stangensellerie, den Ingwer und die Kräuter fein würfeln und unter die Linsen heben. Die Tomaten-Knoblauchmasse ebenfalls unterheben. Die restlichen Zutaten für die Marinade vermischen und den Salat damit würzen. |
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3
Fertig
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LimettencremeFür die Creme die Limette auspressen und zusammen mit dem Abrieb einer halben Limette unter die Sahnecreme rühren. Den Dill fein hacken und dazu geben. Die Creme mit Wasabi Paste würzen und abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. |
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4
Fertig
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CrunchEine Pfanne mit brauner Butter erhitzen und das Pankomehl darin gold-gelb rösten und würzen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten. |
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5
Fertig
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NussbutterschaumFür den Schaum den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit den anderen Zutaten ablöschen. Zuletzt die braune Butter hinzufügen, würzen und die Sauce kurz vor dem Anrichten, mit einem Stabmixer schaumig mixen. |
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6
Fertig
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Jakobsmuscheln und TigergarnelenZwei Pfannen mit brauner Butter erhitzen und jeweils mit dem Ingwer, Knoblauch, Rosmarin und Vanilleschote aromatisieren. Die Jakobsmuscheln und die Garnelen in den Pfannen von beiden Seiten gold-gelb anbraten und abschmecken. Final mit Olivenöl und brauner Butter aromatisieren. |
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7
Fertig
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Den Fenchel sowie die Gurke mit einem Hobel zu hauch dünnen Scheiben hobeln. Die Gurke einrollen und mit der Creme füllen. Die Orange auspressen und mit Olivenöl verfeinern. Den Fenchel damit marinieren. Auf einem Teller alle Zutaten schön anrichten. |
