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Bunte Gemüsepfanne mit Erdbeerminz-Joghurt

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Zutaten

Portionen anpassen:

	2 große Tomaten
	2 Paprika
	6 große Kartoffeln
	1 ganzer Brokkoli
	1 Möhre
	1 große rote Zwiebel
	Olivenöl
	Pfeffer und Salz
	1 Handvoll frische Petersilie
	1 Handvoll frisches Basilikum
	Für den Minzjoghurt
	400 Gramm frischer, cremiger Joghurt 3,8 Prozent Fettanteil
	1 Zitrone
	3 Stangen Erdbeerminze
	Pfeffer und Salz
	1 Teelöffel Honig

Bunte Gemüsepfanne mit Erdbeerminz-Joghurt

Name: Bunte Gemüsepfanne mit Erdbeerminz-Joghurt
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: Tomaten: 2 große; Paprika: 2; Kartoffeln: 6 große; Brokkoli: 1 ganzer; Möhre: 1; Zwiebel: 1 große rote; Olivenöl; Pfeffer und Salz; Petersilie: 1 Handvoll frische; Basilikum: 1 Handvoll frisches; Joghurt: 400 Gramm frischer, cremiger; Zitrone: 1; Erdbeerminze: 3 Stangen; Pfeffer und Salz; Honig: 1 Teelöffel

Küche:

Deutsch

45 Minuten
4 Portionen
Einfach

Zutaten

2 große Tomaten
2 Paprika
6 große Kartoffeln
1 ganzer Brokkoli
1 Möhre
1 große rote Zwiebel
Olivenöl
Pfeffer und Salz
1 Handvoll frische Petersilie
1 Handvoll frisches Basilikum
Für den Minzjoghurt
400 Gramm frischer, cremiger Joghurt
3,8 Prozent Fettanteil
1 Zitrone
3 Stangen Erdbeerminze
Pfeffer und Salz
1 Teelöffel Honig

Anleitung

Endlich ist der Sommer da – und damit die Zeit für leichte Kost. Nicole Schurmann aus Aachen kocht an heißen Tagen gerne eine bunte Pfanne voller Gemüse und genießt es mit fruchtigem Erdbeerminz-Joghurt und frischer Zitrone. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet und steckt voller Vitalstoffe. Die Erdbeerminze hat nur leichten Minzgeschmack mit süßem Erdbeeraroma.

Schritte

1 Fertig	Das Gemüse und die Kartoffeln gut waschen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen. Beides klein schneiden (Größe wie bei Bratkartoffeln). Das restliche Gemüse sowie die fertige Zwiebel in kleinen Würfelchen schneiden.
2 Fertig	Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln zuerst, nach zehn Minuten das restliche Gemüse in die Pfanne geben und bei geringer Hitze anbraten. Alles umrühren und den Deckel schließen. Zwanzig Minuten dünsten, immer wieder umrühren.
3 Fertig	Die Zitrone auspressen, Erdbeerminze waschen, klein schneiden, beides unter den kalten Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Sehr gut umrühren und in den Kühlschrank stellen.
4 Fertig	Das Gemüse mit den Kartoffeln erneut umrühren und würzen. Basilikum und Petersilie waschen, zerkleinern und unter das geschmorte Gemüse rühren. Zusammen mit dem Minz-Joghurt servieren.

Katja Esser

Hobby-Köchin Katja Esser ist in Würselen aufgewachsen und kocht als Mutter von drei Kindern fast täglich für ihre Familie. Die Liebe zur regionalen Küche hat die 45-Jährige bei ihrer Großmutter entdeckt. In der Küche ihrer Oma durfte sie schon als kleines Kind mitschnippeln und beim Kochen zuschauen. Sie selbst isst gerne Gerichte mit frischem Gemüse aus der Region, aber auch Deftiges wie eine gute Erbsensuppe oder Möhrengemüse mit Speck.