Zutaten
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1 Kilogramm Kartoffeln
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Salz
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250 Gramm Speckmager
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1 Esslöffel Butteralternativ Öl zum Braten
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250 Milliliter Wasserggf. reichen ca. 150 Milliliter
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1 Teelöffel Gemüsebrühe
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1 Kopf Endiviensalat
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1 Zwiebelgroß
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4 Esslöffel Weinessig
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4 Esslöffel Öl
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Pfeffernach Geschmack
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Muskatnussnach Geschmack
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200 Milliliter Milch
Anleitung
Cremiges Kartoffelpüree gemischt mit knackigem Endiviensalat und knusprigem Speck: Das ist „Ärpel mit Schlaat“, ein klassisches Rezept aus unserer Region – nicht zu verwechseln mit „Ärpelschlaat“ oder „Äpelschlaat“, dem rheinischen Kartoffelsalat. Roswitha Fleu aus Baesweiler hat das alte „Ärpel mit Schlaat“-Rezept ihrer Mutter vor einigen Jahren wieder entdeckt und kocht es nun wieder sehr regelmäßig für ihre gesamte Familie.
Endiviensalat wird übrigens im Spätsommer und Herbst geerntet. Da es den Salat nicht das ganze Jahr über gibt, hat eine Leserin uns einen Tipp gegeben: Als Alternative eignet sich Eisbergsalat hervorragend.
Schritte
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1
Fertig
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Die Kartoffeln zubereitenDie Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Mindestens 15 bis 20 Minuten Kochzeit einplanen und mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln warm stellen. |
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2
Fertig
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Den Speck zubereitenDen Speck in kleine Würfelchen schneiden und in heißer Butter oder in Öl ringsherum hellbraun anbraten. Mit 125 bis 250 Milliliter Wasser abgießen, die gekörnte Brühe hinzugeben. Das Ganze können nun bei kleinster Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bitte ab und an umrühren. |
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3
Fertig
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Den Endiviensalat zubereitenIn dieser Zeit des Köchelns den Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Den unteren bzw. mittleren Strunk des Salates entfernen, wenn er zu fest ist. Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz verrühren und unter die Salatstreifen mischen. |
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4
Fertig
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Ärpel und Schlat zubereitenDie noch heißen Kartoffeln stampfen und mit einem Schneebesen etwas auflockern. Dann die Milch erwärmen und nach und nach unter die gestampften Kartoffeln rühren. Speck und Muskat (nach Geschmack) unterrühren. Den Endiviensalat kurz vor dem Servieren kalt unter das Püree-Speck-Gemisch heben. |
