Ärpel mit Schlaat

Gemüse, Hauptgerichte, Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilogramm	Kartoffeln
	Salz
250 Gramm	Speck
1 Esslöffel	Butter
250 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Gemüsebrühe
1 Kopf	Endiviensalat
1	Zwiebel
4 Esslöffel	Weinessig
4 Esslöffel	Öl
	Pfeffer
	Muskatnuss
200 Milliliter	Milch

Autor: Katja Esser

Cremiges Kartoffelpüree gemischt mit knackigem Endiviensalat und knusprigem Speck: Das ist „Ärpel mit Schlaat“, ein klassisches Rezept aus unserer Region – nicht zu verwechseln mit „Ärpelschlaat“ oder „Äpelschlaat“, dem rheinischen Kartoffelsalat. Roswitha Fleu aus Baesweiler hat das alte „Ärpel mit Schlaat“-Rezept ihrer Mutter vor einigen Jahren wieder entdeckt und kocht es nun wieder sehr regelmäßig für ihre gesamte Familie. Endiviensalat wird übrigens im Spätsommer und Herbst geerntet. Da es den Salat nicht das ganze Jahr über gibt, hat eine Leserin uns einen Tipp gegeben: Als Alternative eignet sich Eisbergsalat hervorragend.

Die Kartoffeln zubereiten

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Mindestens 15 bis 20 Minuten Kochzeit einplanen und mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln warm stellen.

Den Speck zubereiten

Den Speck in kleine Würfelchen schneiden und in heißer Butter oder in Öl ringsherum hellbraun anbraten. Mit 125 bis 250 Milliliter Wasser abgießen, die gekörnte Brühe hinzugeben. Das Ganze können nun bei kleinster Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bitte ab und an umrühren.

Den Endiviensalat zubereiten

In dieser Zeit des Köchelns den Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Den unteren bzw. mittleren Strunk des Salates entfernen, wenn er zu fest ist. Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz verrühren und unter die Salatstreifen mischen.

Ärpel und Schlat zubereiten

Die noch heißen Kartoffeln stampfen und mit einem Schneebesen etwas auflockern. Dann die Milch erwärmen und nach und nach unter die gestampften Kartoffeln rühren. Speck und Muskat (nach Geschmack) unterrühren. Den Endiviensalat kurz vor dem Servieren kalt unter das Püree-Speck-Gemisch heben.

Arbeitszeit:	ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit:	ca. 20 - 30 Minuten
Gesamtzeit	ca. 40 - 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel