Zutaten
-
1 Kilo Schweinebauch mit Schwarte
-
2 Esslöffel Fenchelsamen
-
2 Esslöffel Korianderkörner
-
1 Teelöffel Salz
-
Für die Marinade
-
4 Esslöffel Lütticher Sirup
-
3 Esslöffel Sojasoße
-
2 Knoblauchzehen
-
Cayennepfeffer
-
Für den Salat
-
1 Rotkohl
-
4 Möhren
-
1 Zwiebel
-
120 Gramm Schmand
-
100 Gramm Mayonnaise
-
2 Esslöffel Zitronensaft
-
2 Teelöffel Zucker
-
1 Knoblauchzehe
-
1 Bund Schnittlauch
-
1 Teelöffel Salz
-
Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Dieser Schweinbauch besticht durch seine Saftigkeit, die er durch das Garen vorab mit dem Sous-vide-Verfahren erhält. Nach dem besonders sanften Garen wird das Fleisch mit einer Marinade aus Lütticher Sirup bestrichen und auf dem Zedernbrett gegrillt. Das verleiht ihm ein karamellartiges Finish.
Schritte
|
1
Fertig
|
Am Vortag den Schweinebauch waschen und trockentupfen. |
|
2
Fertig
|
In einem Mörser Fenchel und Koriander grob zerkleinern. Dann mit einem Teelöffel Salz vermengen, den Bauch beidseitig damit einreiben und anschließend vakuumieren. |
|
3
Fertig
|
Den Schweinebauch in einem Sous-vide Gerät bei 65 Grad für 20 Stunden garen. |
|
4
Fertig
|
Für den bunten Krautsalat den Rotkohl vierteln und fein hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein hobeln, Möhren schälen und raspeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben. |
|
5
Fertig
|
Für das Dressing den Schmand mit Mayonnaise, Zitronensaft und Zucker glattrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazu geben. Salzen und kräftig pfeffern. |
|
6
Fertig
|
Zwei Stunden vor dem Grillen zwei Zedernholzbretter in Wasser legen. |
|
7
Fertig
|
Für die Marinade den Sirup mit der Sojasoße in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinert dazu geben. Jetzt alles zusammen mit einem Pürierstab zerkleinern und zum Schluss nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen. Die Marinade in eine große Schüssel umfüllen. |
|
8
Fertig
|
Nach der Garzeit den Schweinebauch aus der Folie nehmen und die Gewürze grob entfernen. Jetzt werden "Pralinen" in der Größe von etwa drei Zentimetern geschnitten. Diese in die Schüssel mit der Marinade geben und solange umwälzen, bis alle Stücke benetzt sind. |
|
9
Fertig
|
Den Grill für 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Die Zedernholzbretter von der Oberseite trocken tupfen und mit neutralem Öl bepinseln. Dann die Schweinebauch-Pralinen mit der Speckseite nach oben auf den beiden Brettern verteilen. Für 25 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel indirekt fertiggaren. Zwischendurch prüfen, ob das Fleisch nicht zu dunkel wird. Durch den Zucker im Sirup erhalten die Würfel rundum eine schöne, karamellisierte Oberfläche. |
|
10
Fertig
|
Vor dem Servieren den Schnittlauch waschen, trocknen und mit einer Schere feine Röllchen in den Salat schneiden. Zum Schluss die köstlichen Häppchen zusammen mit dem Salat und etwas Brot genießen. |
