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Eingelegte Zucchini

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Zutaten

	1 Kilogramm Zucchini
	2 rote Zwiebeln
	3 Tomaten
	250 Milliliter Balsamicoessig
	1 Esslöffel Salz
	Olivenöl
	500 Milliliter Wasser
	3 Zweige Rosmarin

Eingelegte Zucchini

Name: Eingelegte Zucchini
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: Zucchini: 1 Kilogramm; Zwiebeln: 2 rote; Tomaten: 3; Balsamicoessig: 250 Milliliter; Salz: 1 Esslöffel; Olivenöl; Wasser: 500 Milliliter; Rosmarin: 3 Zweige

55 Minuten
Mittel

Zutaten

1 Kilogramm Zucchini
2 rote Zwiebeln
3 Tomaten
250 Milliliter Balsamicoessig
1 Esslöffel Salz
Olivenöl
500 Milliliter Wasser
3 Zweige Rosmarin

Anleitung

Jetzt beginnt wieder die Zeit der Zucchinischwemme: Das vielseitige Gemüse ist reif und wer es anbaut, hat es oft en Masse. Mit diesem einfachen Rezept lassen sich Zucchinis konservieren. Eingemachte Zucchinis schmecken köstlich zu Pasta, als Vorspeise oder als Beilage zum Fleisch. Naschen aus dem Glas ist auch erlaubt. Die eingelegten Zucchinis sind für mehrere Wochen haltbar.

Schritte

1 Fertig	Das Wasser zum Kochen bringen, Schraubgläser zehn Minuten kochen, dann aus dem Wasser nehmen und umgedreht auf einem Küchentuch lagern.
2 Fertig	Die Zucchninis waschen, längs halbieren, jede Hälfte längs dritteln und aus diesen Stücken schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomate würfeln, die Knoblauchzehen halbieren.
3 Fertig	Essig, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zunächst die Zucchinistreifen, dann die Tomatenwürfel und Zwiebelringe für ca. 1,5 Minuten im kochenden Essigsud blanchieren. Dieses gegebenenfalls portionsweise machen. Das blanchierte Gemüse herausnehmen, auf Küchenpapier oder einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen.
4 Fertig	In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zucchinis braten, bis sie etwas gebräunt sind.
5 Fertig	Zucchinistreifen, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und je einen kleinen Zweig Rosmarin in ein Glas füllen. Dieses mit Olivenöl auffüllen, sodass das Gemüse komplett bedeckt ist.
6 Fertig	Die Gläser fest zuschrauben.

Katja Esser

Hobby-Köchin Katja Esser ist in Würselen aufgewachsen und kocht als Mutter von drei Kindern fast täglich für ihre Familie. Die Liebe zur regionalen Küche hat die 45-Jährige bei ihrer Großmutter entdeckt. In der Küche ihrer Oma durfte sie schon als kleines Kind mitschnippeln und beim Kochen zuschauen. Sie selbst isst gerne Gerichte mit frischem Gemüse aus der Region, aber auch Deftiges wie eine gute Erbsensuppe oder Möhrengemüse mit Speck.