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Chicorée-Pizza mit Abteikäse

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Zutaten

Portionen anpassen:

	Für den Teig:
	300 Gramm Mehl
	3 Esslöffel Olivenöl
	15 Gramm frische Hefe
	200 Milliliter Wasser ca.
	Für den Belag:
	4 Chicorée Freiland
	70 Gramm Bresaola alternativ Rinderlachsschinken
	250 Gramm Abteikäse am Stück, alternativ Limburger Käse
	15 Gramm Butter
	250 Milliliter Milch
	30 Gramm Mehl
	1 Esslöffel Butter
	Pfeffer und Salz nach Geschmack
	Thymian nach Geschmack

Chicorée-Pizza mit Abteikäse

Name: Chicorée-Pizza mit Abteikäse
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 3 Servings
Ingredients: Mehl: 300 Gramm; Olivenöl: 3 Esslöffel; frische Hefe: 15 Gramm; Wasser: 200 Milliliter; Chicorée: 4; Bresaola: 70 Gramm; Abteikäse: 250 Gramm; Butter: 15 Gramm; Milch: 250 Milliliter; Mehl: 30 Gramm; Butter: 1 Esslöffel; Pfeffer und Salz; Thymian

Küche:

Belgisch

80-95 Minuten
3 Portionen
Mittel

Zutaten

Für den Teig:
300 Gramm Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
15 Gramm frische Hefe
200 Milliliter Wasser
ca.
Für den Belag:
4 Chicorée
Freiland
70 Gramm Bresaola
alternativ Rinderlachsschinken
250 Gramm Abteikäse
am Stück, alternativ Limburger Käse
15 Gramm Butter
250 Milliliter Milch
30 Gramm Mehl
1 Esslöffel Butter
Pfeffer und Salz
nach Geschmack
Thymian
nach Geschmack

Anleitung

Unsere belgischen Nachbarn haben den Chicorée nicht nur erfunden, sie kochen auch sehr kreative Gerichte mit dem bitter-süßlichen Gemüse. Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn stellt eine Pizza mit Chicorée, Bresaola und Abteikäse vor. Wer Abteikäse im Supermarkt nicht bekommt, nimmt stattdessen Limburger Käse.

Schritte

1 Fertig	Die Hefe zerbröseln in etwa 50 Millilitern lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel mit dem Mehl und dem Öl zu einem glatten Teig kneten. Dabei nach und nach das restliche Wasser hinzugeben. Danach etwa 40 bis 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Fertig	Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3 Fertig	Die Rinde vom Käse entfernen. 60 Gramm in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden, den Rest reiben.
4 Fertig	Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, umrühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
5 Fertig	Milch hinzugießen und aufkochen lassen. 5 Minuten unter Aufschlagen köcheln lassen bis eine feine Bechamelsoße entstanden ist.
6 Fertig	Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den geriebenen Käse hinzufügen und gut umrühren, bis sich eine dicke Sauce entsteht.
7 Fertig	Chicorée säubern und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréestückchen ungefähr fünf Minuten dünsten. Salzen und pfeffern.
8 Fertig	Den Pizzateig in drei Teile teilen und zu drei runden Pizzen ausrollen. Mit der Bechamelsoße bestreichen, die Chicoréestücke darüber streuen und den Bresaola Schinken darüber verteilen. Mit den Käsewürfeln bestreuen und anschließend 20 bis 25 Minuten in den Backofen stellen. Aus dem Backofen nehmen, mit frischem Thymian bestreuen und genießen.
9 Fertig	Dazu passt ein helles, trübes und erfrischendes Bier (etwa Weizenbier).

Rolf Minderjahn

Rolf Minderjahn ist Journalist, Übersetzer und Autor. Er lebt und arbeitet in Stolberg. Seine Liebe zur französischen Sprache, seine Leidenschaft fürs Schreiben und Reisen sowie sein Faible für die gute Küche hat er zum Beruf gemacht. Er führt seit 20 Jahren ein eigenes Text- und Pressebüro. Er bereist als Reisejournalist das Dreiländereck bereits seit mehr als 30 Jahren. Dabei schaut er vielen Köchen über die Schulter, besucht und beschreibt Restaurants, übersetzt Rezepte aus dem Französischen und Niederländischen ins Deutsche und begegnet regionalen Produzenten, deren Spezialitäten er vor Ort entdeckt.