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Forelle «Ardenner Art»

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Zutaten

Portionen anpassen:
4 frische Forellenfilets a. +/- 125 Gramm
250 Milliliter Crème fraîche
100 Gramm Haselnusskerne entschalt und gehakt
200 Gramm in Würfel geschnittene Salami ohne Knoblauch
250 Gramm frische Champignons in Streifen geschnitten
200 Gramm kleiner geräucherter Speck in Würfel geschnitten
100 Gramm fein gehackte Zwiebel
ein wenig Fett Butter, Öl oder Margarine
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
250 Gramm in Würfel geschnittene Birnen

Forelle «Ardenner Art»

Küche:
  • 45 Minuten
  • 4 Portionen
  • Mittel

Zutaten

Anleitung

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Typisch für die Küche der Ardennen sind Forellen mit einer Sauce aus Speck, Champignons, Birnen und Salami.

Die Forellenfilets für dieses Rezept lassen Sie am besten vom Fischhändler so vorbereiten, dass die Gräten vollständig entfernt sind. Sie werden zunächst in der Pfanne gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Das hat den Vorteil, dass die Haut kross wird und das Filet innen saftig bleibt.

Schritte

1
Fertig

In einer heißen Kasserolle die Zwiebeln in Fett anschwitzen (nicht anbraten). Dann den Speck hinzufügen und darauf achten, dass er nicht zu stark brät.

2
Fertig

Die Pilze hinzugeben, köcheln lassen und einreduzieren, bevor Sie die Crème fraîche, die Salami, die Birnen und die Haselnusskerne hinzugeben. Bei milder Hitze weitergaren lassen. Es ist nicht notwendig, zu salzen und zu pfeffern, denn in den verschiedenen Zutaten steckt genug natürliche Würze.

3
Fertig

Die Forellenfilets abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

4
Fertig

Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets bitte nicht vor dem Braten würzen. Sie werden mit der Hautseite nach unten in die Pfanne gelegt, dann bei reduzierter Hitze maximal zwei Minuten braten, sodass sie von oben noch roh sind, die Haut gold-braun.

5
Fertig

Forellenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein kaltes, leicht geöltes Backblech legen, mit Pfeffer und Salz würzen und im Backofen auf oberster Schiene bei 250 Grad zwei Minuten garen. Gut zubereiteter Fisch ist von innen glasig, die Haut knusprig.

6
Fertig

Die Forellenfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen mit Petersilie bestreute Kartoffeln.

Rolf Minderjahn

Rolf Minderjahn

Rolf Minderjahn ist Journalist, Übersetzer und Autor. Er lebt und arbeitet in Stolberg. Seine Liebe zur französischen Sprache, seine Leidenschaft fürs Schreiben und Reisen sowie sein Faible für die gute Küche hat er zum Beruf gemacht. Er führt seit 20 Jahren ein eigenes Text- und Pressebüro. Er bereist als Reisejournalist das Dreiländereck bereits seit mehr als 30 Jahren. Dabei schaut er vielen Köchen über die Schulter, besucht und beschreibt Restaurants, übersetzt Rezepte aus dem Französischen und Niederländischen ins Deutsche und begegnet regionalen Produzenten, deren Spezialitäten er vor Ort entdeckt.

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