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Forelle «Ardenner Art»
Fisch, Hauptgerichte, Köstliches aus der Wallonie
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 frische | Forellenfilets |
| 250 Milliliter | Crème fraîche |
| 100 Gramm | Haselnusskerne |
| 200 Gramm in Würfel geschnittene | Salami |
| 250 Gramm frische | Champignons |
| 200 Gramm kleiner geräucherter | Speck |
| 100 Gramm fein gehackte | Zwiebel |
| ein wenig | Fett |
| 2 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 250 Gramm in Würfel geschnittene | Birnen |
Typisch für die Küche der Ardennen sind Forellen mit einer Sauce aus Speck, Champignons, Birnen und Salami.
Die Forellenfilets für dieses Rezept lassen Sie am besten vom Fischhändler so vorbereiten, dass die Gräten vollständig entfernt sind. Sie werden zunächst in der Pfanne gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Das hat den Vorteil, dass die Haut kross wird und das Filet innen saftig bleibt.
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In einer heißen Kasserolle die Zwiebeln in Fett anschwitzen (nicht anbraten). Dann den Speck hinzufügen und darauf achten, dass er nicht zu stark brät. |
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Die Pilze hinzugeben, köcheln lassen und einreduzieren, bevor Sie die Crème fraîche, die Salami, die Birnen und die Haselnusskerne hinzugeben. Bei milder Hitze weitergaren lassen. Es ist nicht notwendig, zu salzen und zu pfeffern, denn in den verschiedenen Zutaten steckt genug natürliche Würze. |
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Die Forellenfilets abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. |
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Einen Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets bitte nicht vor dem Braten würzen. Sie werden mit der Hautseite nach unten in die Pfanne gelegt, dann bei reduzierter Hitze maximal zwei Minuten braten, sodass sie von oben noch roh sind, die Haut gold-braun. |
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Forellenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein kaltes, leicht geöltes Backblech legen, mit Pfeffer und Salz würzen und im Backofen auf oberster Schiene bei 250 Grad zwei Minuten garen. Gut zubereiteter Fisch ist von innen glasig, die Haut knusprig. |
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Die Forellenfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen mit Petersilie bestreute Kartoffeln. |
| Gesamtzeit | ca. 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |