Zutaten
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Für den Eintopf
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1200 Gramm Huhn
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2 Stangen Porree
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300 Gramm Möhren
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4 Stangen vom Staudensellerie
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400 Gramm Kartoffeln (fest kochend)
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1 Zwiebel
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1 Bouquet garniKräutersäckchen
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1 Würfel Hühnerbouillon
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schwarze Pfefferkörner
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Salz
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Für die Soße
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2 Esslöffel Crème fraîche
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2 Eigelb
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30 Gramm Butter
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3 Esslöffel Mehl
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1 Zitrone
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Salz
Anleitung
Waterzooi ist ein Herz und Seele erwärmender Eintopf aus Flandern. Er gilt als flämisches Nationalgericht, das besonders in der wunderschönen Stadt Gent bekannt ist. „Hauptzutat ist Huhn oder seltener auch Fisch wie Kabeljau und Zander“, sagt Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn, der das Gericht selbst schon in Gent probiert und uns das Rezept zur Verfügung gestellt hat.
In den Eintopf gehört auch ein sogenanntes Bouquet garni – also ein Kräutersäckchen. Wie ihr das traditionell selbst machen könnt, haben wir in einem Video für euch festgehalten.
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Rolf Minderjahn empfiehlt zum Waterzooi übrigens einen guten Weißwein, etwa ein Chardonnay.
Schritte
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1
Fertig
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Den grünen Teil des Porrees, zwei geschälte Möhren, zwei Selleriestangen mit Blättern und die Zwiebel grob hacken beziehungsweise in mundgerechte Stücke schneiden. |
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2
Fertig
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Die zerkleinerten Zutaten zusammen mit dem Huhn in eine Kokotte, also einen feuerfesten Schmortopf, geben. Alternativ kann man auch 1,2 Kilogramm Hühnerbrust nehmen. |
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3
Fertig
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Das Huhn bzw. die Hühnerbrust mit Wasser komplett bedecken und das Bouquet garni sowie schwarze Pfefferkörner und Salz hinzugeben. Aufkochen und dann etwa 40 Minuten köcheln lassen. |
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4
Fertig
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Währenddessen die Kartoffeln schälen und 20 Minuten lang in einem zweiten Topf in kochendes Salzwasser geben. |
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5
Fertig
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Die anderen beiden Möhren schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den weißen Teil des Porrees und die beiden restlichen Selleriestangen ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten lang in einem weiteren Topf in etwas Wasser dünsten und dann abschütten. |
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6
Fertig
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Crème fraîche mit dem Eigelb vermischen. Das Huhn (oder alternativ die Hühnerbrust) nach dem Garen abschütten, etwa einen Liter der Bouillon beiseite stellen und den zerdrückten Bouillonwürfel hinzugeben. Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Mehl bestreuen, eine Minute lang verrühren und dann mit und mit die Bouillon unter ständigem Umrühren angießen. Zitronensaft hinzugeben und abschmecken. |
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7
Fertig
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Das Huhn von den Knochen lösen und das Hühnerfleisch in Stücke schneiden (alternativ die Hühnerbrust in Stücke schneiden) und in eine große Kasserolle oder Kokotte geben. Kartoffeln, Gemüse, Soße und Crème fraîche mit Eigelb hinzugeben und alles vorsichtig erhitzen. Es darf allerdings nicht aufkochen. Nach Belieben würzen und abschmecken und in heißen Tellern servieren. |
