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Ochsenschwanzsuppe mit Rübenkraut

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Zutaten

Portionen anpassen:
1 Paket frisches Suppengemüse
100 Gramm Speck (gut durchwachsen)
2 Esslöffel Rapsöl
1 Kilo Ochsenschwanz
2 Esslöffel Rübenkraut
1/8 Liter Rotwein
250 Milliliter Wasser
500 Gramm braune Champignons
Salz
Pfeffer
frischer Majoran
event. 1 rote Paprika (als Variation)
400 Milliliter Rinderfond

Ochsenschwanzsuppe mit Rübenkraut

Küche:
  • 2,5 Stunden
  • 4 Portionen
  • Einfach

Zutaten

Anleitung

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Mit Rübenkraut und Champignons verfeinert Tanja Sacchetti aus Baesweiler ihre Ochsenschwanzsuppe.

Rübenkraut ist ein dunkelbrauner Sirup, der aus Zuckerrüben hergestellt wird und deshalb auch Zuckerrübensirup genannt wird. In der Jülich-Zülpicher Börde, in der Zuckerrüben besonders gut gedeihen, ist der Sirup seit dem 19. Jahrhundert als Süßungsmittel und Brotaufstrich bekannt.

Schritte

1
Fertig

Zunächst wird der gewürfelte Speck in einer Pfanne knusprig angebraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Er wird später verwendet.

2
Fertig

Das Fleisch in der Speckpfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zuckerrübensirup dazugeben und köcheln, bis ein schöner karamellartiger Sirup entsteht. Mit Rotwein ablöschen und diesen komplett einköcheln lassen.

3
Fertig

Mit Wasser abgießen und das Fleisch circa zweieinhalb Stunden schmoren. Nach etwa einer Stunde Rinderfond zugießen. Wer mag, kann nun auch eine gewürfelte Paprika hinzugeben. Zwischendurch immer wieder durchrühren und falls nötig etwas Wasser ergänzen.

4
Fertig

Nach zweieinhalb Stunden Schmorzeit Ochsenschwanzstücke herausnehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Von den Ochsenschwanzstücken Häute, Fett und Sehnen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden und wieder zur Suppe geben.

5
Fertig

Suppengrün putzen und klein schneiden, Möhren kurz in Butter anrösten. Das Gemüse ca. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

6
Fertig

Die Pilze in etwas Öl scharf anbraten und mit dem Speck kurz vor dem Servieren zur Suppe geben. Zum Schluss Majoran zugeben und servieren.

Redaktion

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