Zutaten
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1 Kilo Schweinefilet
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2 Schalotten
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50 Gramm Butter
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1 Esslöffel geriebener Ingwer
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200 Milliliter Kokosmilch
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Für das Gemüse
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6 Möhren
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1 Fenchelknolle
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Saft einer halben Zitrone
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50 Gramm Butter
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1 Esslöffel frisch gezupfter Rosmarin
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150 Milliliter AbteibierLeffe Radieuse oder ein anderes Triple
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2 Esslöffel brauner Rohrzucker
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Für die Kartoffel-Crêpes
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4 KartoffelnTyp Bintje
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100 Gramm Mehl
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150 Milliliter AbteibierLeffe Radieuse oder ein anderes Triple
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50 Gramm Butter
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Pfeffer und Salzaus der Mühle
Anleitung
Die Aromen und Geschmäcker der belgischen Biere bieten eine enorme Vielfalt. Unsere Nachbarn in der Wallonie nutzen das köstliche Gebräu deshalb häufig zum Kochen. Tom Frauenrath von unserem Partner Miele hat gemeinsam mit Katja ein Gericht mit Schweinefilet und Abteibier getestet. Das Rezept dazu hat uns Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn zur Verfügung gestellt. Das Ergebnis ist ein ganz besonderer Genuss mit vielen Geschmacksnuancen.
Tom und Katja haben Grimbergen Double Ambrée und Grimbergen Dubbel-Double verwendet. Empfohlen wird für das Gericht auch – wenn man es im Handel bekommt – ein Leffe Radieuse. Das ist ein bernsteinfarbenes Abteibier (Triple). Es ist milder, nicht so schwer wie dunkles Abteibier (Brune) und nicht so herb wie helles (Blonde).
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Schritte
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1
Fertig
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Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. |
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2
Fertig
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Die Schalotten schälen und vierteln, das Schweinefilet und die Schalotten in eine Gratin-Form legen, mit Butter, Salz und Pfeffer bestreuen und für ca. 20 Minuten in den heißen Backofen geben. Die Garzeit des Filets hängt von der Dicke des Fleisches und vom Wunsch ab, ob das Filet leicht rosé oder komplett durch gegart sein soll. Entsprechend sollte hier getestet werden, ob das Fleisch bereits gar ist. Nach Wunsch sollte die Zeit im Ofen dann verlängert werden. |
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3
Fertig
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Während dieser Zeit das Gemüse zubereiten: Möhren waschen, schälen und dann in Scheiben schneiden. Den Fenchel säubern, den harten Strunk (dreieckig) entfernen, Fenchel in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. |
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4
Fertig
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In einer großen Kasserolle die Butter schmelzen lassen, anschließend das Gemüse hinzugeben und fünf Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Rosmarin bestreuen, salzen, dann abdecken und zehn Minuten bei milder Hitze weiter köcheln lassen. |
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5
Fertig
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Wenn das Gemüse gar ist, aus der Kasserolle nehmen, den Sud darin lassen, dann das Bier angießen und den Rohrzucker hinzugeben. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Das Gemüse wieder in den Topf geben und Soße mit Gemüse warm stellen. |
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6
Fertig
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Für die Kartoffel-Crêpes: Kartoffeln schälen und waschen, dann reiben. Mit dem Mehl und dem Bier vermischen. Sollte der Kartoffelteig zu flüssig sein, kann etwas Mehl hinzugegeben werden. Salzen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Crêpes drei Minuten von jeder Seite braten, anschließend warm stellen. |
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7
Fertig
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Das Fleisch aus der Form nehmen, in Medaillons schneiden. Kochjus und Kokosmilch miteinander verrühren, aufkochen, Soße leicht reduzieren. |
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8
Fertig
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Jeweils eine Kartoffel-Crêpe auf einen Teller legen, zwei Stücke Fleisch darauf setzen und einige Stücke Gemüse dazugeben, wiederum eine Kartoffel-Crêpe darauf legen, mit Soße beträufeln, mit geriebenem Ingwer bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. |
