Mit Video: Filet in Abteibiersoße

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Schalotten schälen und vierteln, das Schweinefilet und die Schalotten in eine Gratin-Form legen, mit Butter, Salz und Pfeffer bestreuen und für ca. 20 Minuten in den heißen Backofen geben. Die Garzeit des Filets hängt von der Dicke des Fleisches und vom Wunsch ab, ob das Filet leicht rosé oder komplett durch gegart sein soll. Entsprechend sollte hier getestet werden, ob das Fleisch bereits gar ist. Nach Wunsch sollte die Zeit im Ofen dann verlängert werden.

Während dieser Zeit das Gemüse zubereiten: Möhren waschen, schälen und dann in Scheiben schneiden. Den Fenchel säubern, den harten Strunk (dreieckig) entfernen, Fenchel in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

In einer großen Kasserolle die Butter schmelzen lassen, anschließend das Gemüse hinzugeben und fünf Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Rosmarin bestreuen, salzen, dann abdecken und zehn Minuten bei milder Hitze weiter köcheln lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, aus der Kasserolle nehmen, den Sud darin lassen, dann das Bier angießen und den Rohrzucker hinzugeben. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Das Gemüse wieder in den Topf geben und Soße mit Gemüse warm stellen.

Für die Kartoffel-Crêpes: Kartoffeln schälen und waschen, dann reiben. Mit dem Mehl und dem Bier vermischen. Sollte der Kartoffelteig zu flüssig sein, kann etwas Mehl hinzugegeben werden. Salzen. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Crêpes drei Minuten von jeder Seite braten, anschließend warm stellen.

Das Fleisch aus der Form nehmen, in Medaillons schneiden. Kochjus und Kokosmilch miteinander verrühren, aufkochen, Soße leicht reduzieren.

Jeweils eine Kartoffel-Crêpe auf einen Teller legen, zwei Stücke Fleisch darauf setzen und einige Stücke Gemüse dazugeben, wiederum eine Kartoffel-Crêpe darauf legen, mit Soße beträufeln, mit geriebenem Ingwer bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.