Zutaten
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600 Gramm Kartoffelnvorwiegend festkochend
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1 kleiner Kopf Weißkohl
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2 mittelgroße Zwiebeln
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500 Gramm Rinderhackfleisch
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750 Milliliter Rinderfond
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3 Esslöffel Bratöl
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1 Teelöffel Kümmel
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1 Teelöffel Salz
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Pfeffer
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saure Sahne
Anleitung
Die rheinische Variante des „Irish Stew“ kommt unkompliziert mit wenigen Zutaten und viel Geschmack daher. „Schlabberkappes“ ist ein wohlig wärmendes Gericht, das die Herbstzeit und damit die Hochzeit des Kohles einleitet. Am besten schmeckt es, wenn man es am Vorabend zubereitet und dann am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Schritte
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1
Fertig
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Die Kartoffeln schälen und in 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Den Weißkohl (Kappes) putzen, den Strunk entfernen und und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Kümmel in eine kleine Schüssel geben, mit ein wenig Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und ziehen lassen. |
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2
Fertig
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Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und das Hackfleisch darin etwa 15 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Nun die Zwiebeln dazu geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. |
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3
Fertig
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Jetzt die Kartoffeln auf das Hack geben, darauf den Kappes und zum Schluss den Fond angießen. Das Kümmelwasser durch ein feines Sieb in den Topf abseihen. Geschlossen bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. |
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4
Fertig
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Nach der Garzeit alles unterheben, falls nötig erneut abschmecken und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. |
