Zutaten
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1 Kilo Pellkartoffelnam besten vom Vortag
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100 Gramm Speck, geräuchert durchwachsen
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1 Zwiebel
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1 Esslöffel Pflanzenöl
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40 Gramm Butter
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40 Gramm Mehl
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250 Milliliter Milch
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125 Milliliter Sahne
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500 Milliliter Gemüsebrühe
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1 Lorbeerblatt
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1 Esslöffel Zitronensaft
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Pfeffer und Salzzum Abschmecken
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1/2 Teelöffel Muskatnuss
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1/2 Bund Petersilie
Anleitung
„Eifeler Schrattele“ ist ein fast vergessenes Gericht, das aus übrig gebliebenen Pellkartoffeln vom Vortag gemacht wird, ein Leib- und Seelengericht, das schnell gezaubert ist. Mit einer würzig angesetzten Béchamelsoße bekommen die Kartoffeln ein neues geschmackliches Gewand. So schmecken sie garantiert der ganzen Familie. Neben „Schrattele“ ist auch der Name „Schrottele“ mancherorts geläufig.
Schritte
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1
Fertig
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Zuerst die Pellkartoffeln pellen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. |
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2
Fertig
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Jetzt den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. |
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3
Fertig
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Anschließend das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin in etwa fünf Minuten anbraten. Dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten. |
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4
Fertig
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Speck und Zwiebeln auf einer Hälfte der Pfanne häufen. Dann die Butter in der anderen Hälfte der Pfanne zerlassen, das Mehl dazu geben und zusammen kurz anschwitzen. Jetzt Stück für Stück die Milch angießen und dabei immer wieder verrühren. Wenn eine cremige Soße entstanden ist, können Speck und Zwiebeln untergearbeitet werden. |
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5
Fertig
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Nun die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben und das Ganze für etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis eine schöne Béchamel-Soße entstanden ist. |
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6
Fertig
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Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Dann die Kartoffelscheiben dazu geben und für kurze Zeit warm ziehen lassen. |
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7
Fertig
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Zum Schluss die Petersilie fein hacken und unterheben. |
