Zutaten
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300 Gramm Mehl
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3 Eier
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400 Gramm Brennnesselspitzen
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80 Gramm Butter
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1 mittelgroße Zwiebel
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80 Gramm Semmelbrösel
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Pfeffer und Salz
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Muskat
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300 Gramm Frischkäse
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1 Liter Gemüsebrühe
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4 Möhren
Anleitung
Wenn im Frühjahr die Kräuter anfangen zu sprießen, bahnen sich auch die Un- oder Beikräuter ihren Weg durch Wald und Wiese. Meist sind sie unbeliebt, viele davon sind aber essbar und finden so zumindest im Essen einen Nutzen. Wie die Brennnessel, die in diesem Rezept von Anja als Füllung in Ravioli ihre Bestimmung fand. Zur Ernte empfehlen wir, dicke Gartenhandschuhe zu tragen. Brennnesseln sollten schnell verarbeitet werden, ansonsten verflüchtigen sich Aromen und Wirkstoffe.
Schritte
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1
Fertig
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Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine oder von Hand in etwa zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. |
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2
Fertig
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Die Brennnesseln in kaltem Wasser gründlich waschen. Dazu am besten Gummihandschuhe benutzen. In einer Salatschleuder gut trocknen. Die Blätter vom Stiel trennen und klein hacken. |
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3
Fertig
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Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in der ganzen Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Jetzt die Brennnesseln dazu geben und diese weich dünsten. Dann das Paniermehl dazu geben und mit dem Zwiebel-Butter-Gemisch vermengen. Die Hitze etwas hochstellen und solange braten, bis die Brösel goldbraun werden. Kräftig salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen. |
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4
Fertig
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Die Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren und in etwa ein Millimeter dünne Scheiben schneiden. |
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5
Fertig
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Die Brühe erhitzen und die Möhren bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Brühe mit den Möhren warmhalten. |
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6
Fertig
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Jetzt kann der Frischkäse zu der Brennnessel-Mischung gegeben werden. Alles zusammen gut zu einer homogenen Masse vermengen. |
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7
Fertig
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Den Teig am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Auf eine Teigbahn im Abstand von etwa sechs Zentimetern eine Teelöffel große Menge der Füllung setzen. die Zwischenräume mit Wasser bepinseln und eine zweite Teigplatte darauf legen. Die Zwischräume gut andrücken und dabei die Luft nach außen weg streichen. Jetzt mit einem Pizzaroller oder einem Messer die Ravioli auseinander schneiden. Solange mit diesem Schritt vorgehen, bis entweder Teig oder Füllung aufgebraucht sind. Diesen Schritt kann man auch mit einer Ravioli-Form machen. |
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8
Fertig
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Die Brühe wieder erhitzen und die Ravioli in die kochende Brühe einlegen. Für 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann in tiefen Tellern servieren und genießen. |
