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Bitterballen

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Zutaten

Portionen anpassen:

	500 Gramm Hackfleisch (gemischt) oder Rind
	1 große Zwiebel
	1 große Möhre
	2 Esslöffel Butter zum Braten
	1/2 Esslöffel Thymianblättchen
	Pfeffer und Salz
	3 Esslöffel Butter für Mehlschwitze
	80 Gramm Mehl
	400 Milliliter Fleischbrühe alternativ Gemüsebrühe
	1 Zitrone
	1 Bund Petersilie
	4 Eier
	250 Gramm Paniermehl
	mindestens 1,5 Liter Öl z. B. Sonnenblumenöl

Bitterballen

Küche:

Niederländisch

110 Minuten
8 Portionen
Mittel

Zutaten

500 Gramm Hackfleisch (gemischt)
oder Rind
1 große Zwiebel
1 große Möhre
2 Esslöffel Butter
zum Braten
1/2 Esslöffel Thymianblättchen
Pfeffer und Salz
3 Esslöffel Butter
für Mehlschwitze
80 Gramm Mehl
400 Milliliter Fleischbrühe
alternativ Gemüsebrühe
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
4 Eier
250 Gramm Paniermehl
mindestens 1,5 Liter Öl
z. B. Sonnenblumenöl

Anleitung

Bei einem Urlaub an der niederländischen Küste stehen sie immer auf der Speisekarte: Bitterballen, kleine, knusprige Fleischbällchen, die meist aus Rinder- oder Kalbsfleisch gemacht sind. Die ersten Rezepte für Bitterballen sind um etwa 1830 in den Niederlanden entstanden. Damals wurden sie mit einem Magenbitter gereicht, daher der Name.

Wer heutzutage eine „Bittergarnitur“ bestellt, bekommt die Hackbällchen meistens mit Senf serviert, dazu gehört obligatorisch ein Bier. Unser Rezept reicht für 40 bis 50 Stück.

Schritte

1 Fertig	Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch und Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Hackfleisch dabei stark zerkleinern.
2 Fertig	Die Möhre schälen, raspeln und unter das Hackfleisch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3 Fertig	Drei Esslöffel Butter für die Mehlschwitze erhitzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen. Die Brühe anrühren und schluckweise - bei niedriger Temperatur – in die Pfanne gießen. Dabei die Mehlmasse und die Brühe mit einem Rührbesen oder Löffel miteinander verrühren, so dass sich keine Knötchen bilden. Kurz köcheln lassen.
4 Fertig	Die Hackfleischmasse untermischen und ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft einrühren.
5 Fertig	Die Petersilie hacken und mit zwei Eigelb vermischen und unter die Hackfleischmasse rühren.
6 Fertig	Die Masse auf ein Blech geben, verteilen und circa 45 bis 60 Minuten kalt stellen.
7 Fertig	Zwei Eier mit etwas Wasser verrühren, auf einen Teller geben. Paniermehl auf einen Teller geben.
8 Fertig	Etwa 40 bis 50 kleine Bällchen formen und zunächst in Paniermehl, dann in Eigelb und zuletzt wieder so in Paniermehl wenden, dass alles rundum paniert ist. Dann das Öl erhitzen und die Bitterballen portionsweise frittieren.

Katja Esser

Hobby-Köchin Katja Esser ist in Würselen aufgewachsen und kocht als Mutter von drei Kindern fast täglich für ihre Familie. Die Liebe zur regionalen Küche hat die 45-Jährige bei ihrer Großmutter entdeckt. In der Küche ihrer Oma durfte sie schon als kleines Kind mitschnippeln und beim Kochen zuschauen. Sie selbst isst gerne Gerichte mit frischem Gemüse aus der Region, aber auch Deftiges wie eine gute Erbsensuppe oder Möhrengemüse mit Speck.