Zutaten
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2 Kilogramm Nacken oder Schulter vom Schwein
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3 Esslöffel Senf
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Für die Würzmischung (Rub)
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3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
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3 Esslöffel scharfes Paprikapulver
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2 Esslöffel Zucker
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2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
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2 Esslöffel Traubensaft
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Für die Marinade (zum Einspritzen in das Fleisch oder zum Übergießen)
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150 Milliliter Traubensaft
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150 Milliliter Wasser
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1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
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3 Esslöffel der Rub-Würzmischung
Anleitung
Pulled Pork ist eine Barbecue-Variante aus Nordamerika, die mittlerweile weltweit beliebt ist. Streng genommen hat Pulled Pork also nichts mit der traditionellen Küche im Dreiländereck zu tun, aber Dreiländerschmeck-Köchin Katja Esser probiert gerne Neues aus und fand dieses Gericht so lecker, dass es sich einen Platz in unserem Magazin verdient hat. Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur ganz langsam stundenlang gegart. Das geht mit Holzkohle-Grill nur schwer, deshalb empfiehlt sich der Einsatz eines Gasgrills. Mariniert wird das Fleisch mit einer Würzmischung, die Rub genannt wird. Außerdem gibt es noch eine klassische Marinade, die vor dem Garen in das Fleisch gespritzt wird.
Schritte
1
Fertig
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Zunächst alle Zutaten für die Würzmischung miteinander vermischen. Wichtig: Bitte drei Esslöffel von der Würzmischung für später zur Seite stellen. Sie werden für die Marinade benötigt. |
2
Fertig
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Das Fleisch mit Senf einreiben und die restliche Würzmischung darüber verteilen. Senf zum Einreiben kann nach Geschmack gewählt werden, z.B. mit Chili, Knoblauch oder Pfeffer. |
3
Fertig
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Nun das gewürzte Fleisch in Folie einwickeln und mindestens vier Stunden zum Marinieren kaltstellen. |
4
Fertig
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Die Marinade anmischen, indem alle Zutaten miteinander verrührt werden. |
5
Fertig
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Nach dem Ziehen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und an mehreren Stellen des Fleischstücks die Mischung mit einer Marinadespritze hineinspritzen, sodass das Fleisch von innen möglichst stark mariniert wird. Wer keine Marinadespritze hat, übergießt das Fleisch während des Garens in stündlichem Abstand immer wieder mit etwas Marinade. |
6
Fertig
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Den Grill heizen bis eine konstante Innentemperatur (der Kugel, des Innengarraumes) von ca. 110 Grad besteht. |
7
Fertig
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Das Fleisch dann auf den Grill legen, sodass es nicht direkt über der Glut liegt. Es wird indirekt gegrillt. Der Deckel muss verschlossen sein. |
8
Fertig
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Mit einem Fleischthermometer soll nun immer wieder die Innentemperatur des Stückes gemessen werden. In einem Zeitraum von mehreren Stunden sollte die Kerntemperatur von ca. 90/92 Grad erreicht werden. Bis das Fleisch gar und zart ist, dauert es etwa 14 bis 16 Stunden. |
9
Fertig
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Nach der Garzeit und dem Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen und mithilfe zweier Gabeln auseinanderzupfen. |
10
Fertig
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Das gezupfte Fleisch vor dem Genießen noch circa eine Stunde in Alufolie verpackt ruhen lassen. Traditionell wird das Fleisch in einem Brötchen mit Barbecue-Soße genossen. |