Zutaten
-
300 Gramm Gerstengraupenauch Perlgraupen
-
3 Stangen Stangensellerie
-
150 Gramm Hokkaido-Kürbis
-
2 Möhren
-
1 kleine Zucchini
-
1 Esslöffel Fenchelsamen
-
6 Esslöffel Olivenöl
-
2 Esslöffel Apfelessig
-
150 Milliliter Wasser
-
Pfeffer und Salz
-
3-4 Zweige Petersilie
-
1 rote Zwiebel
Anleitung
Graupen sind geschälte und polierte Gersten, die früher als Arme-Leute-Essen galten und beinahe in Vergessenheit geraten sind. Derzeit erleben sie ein Revival und werden gerne in Suppen gegessen oder als regionaler Risottoersatz zubereitet. Anja hat ihn hier als warmen Salat zubereitet, der auch gut als Beilage zu Fleisch durchgeht.
Schritte
|
1
Fertig
|
Die Graupen für eine halbe Stunde gar kochen. |
|
2
Fertig
|
In der Zwischenzeit den Kürbis, die Möhre, den Stangensellerie und die Zucchini putzen und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. |
|
3
Fertig
|
Die Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen und in einer heißen Pfanne bei hoher Hitze kurz trocken anrösten. Sie sollten anfangen zu duften. |
|
4
Fertig
|
Jetzt die Hitze etwas heruntersetzen, die Hälfte des Olivenöls zugeben und Kürbis und Möhre darin für etwa drei Minuten anschwitzen. Das Gemüse darf ruhig ein wenig Farbe annehmen. Dann Sellerie und Zucchini in die Pfanne geben und für weitere zwei bis drei Minuten mitdünsten. |
|
5
Fertig
|
Nach der Garzeit die Graupen abseihen und klar abspülen. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben. |
|
6
Fertig
|
Mit dem Apfelessig ablöschen. dann das Wasser angießen und alles gut verrühren. Die Reststärke der Graupen verbindet alles zu einem sämigen Dressing. |
|
7
Fertig
|
Das restliche Olivenöl zugeben. Nach Belieben salzen und pfeffern und Petersilie und Zwiebeln unterheben. Mit etwas Brot servieren. |
