Zutaten
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8 Rinderrouladen
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8 Esslöffel Dijonsenf
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8 dünne Scheiben Fetter Speck
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Pfeffer und Salz
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7 mittelgroße Möhren
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1 Bund Suppengrün
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2 Knoblauchzehen
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Küchengarn zum Binden
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zum Bestäuben Mehl
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zum Anbraten Butterschmalz
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3 Esslöffel Tomatenmark
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1 Bouquet garni
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50 Gramm eiskalte Butter
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300 Gramm braune Champignons
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300 Gramm Schalotten
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Öl
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1 Flasche kräftiger Rotwein
Anleitung
Wer sich nicht entscheiden kann, ob er klassische deutsche Rouladen machen möchte oder den französischen Klassiker „Boeuf Bourguignon“ ausprobieren möchte, dem ist mit diesem Rezept von Anja geholfen. Sie hat beide Gerichte miteinander verbunden und ein fantastisches Seelengericht kreiert. „Boeuf Bourguignon“ ist ein Gericht aus Burgund, das auch bei unseren belgischen Nachbarn sehr beliebt ist.
In den Eintopf gehört auch ein sogenanntes Bouquet garni – also ein Kräutersäckchen. Wie ihr das traditionell selbst machen könnt, haben wir in einem Video für euch festgehalten.
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Schritte
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1
Fertig
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Die Rouladen kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Dann mit einem Plattiereisen oder der Unterseite einer Kasserolle dünn ausklopfen. Dabei darauf achten, dass man keine Löcher in das Fleisch klopft. |
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2
Fertig
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Die Möhren schälen und die Enden abschneiden. Vier Möhren halbieren und in dünne Stifte schneiden. Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. |
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3
Fertig
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Jetzt jede Roulade nach und nach wie folgt behandeln: Erst jeweils pfeffern und salzen. Dann einen Esslöffel Senf darauf verstreichen. Jetzt zwei Scheiben fetten Speck der Länge nach nebeneinander darauf legen. Von den gestifteten Möhren etwa ein Achtel auf ein Ende der Rouladen legen, die Seiten einklappen und aufrollen. Dann mit dem Küchengarn gut verschnüren. |
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4
Fertig
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Die Rouladen mit Mehl bestäuben und in zwei bis drei Esslöffeln Butterschmalz nach und nach rundherum in einem großen Bräter braun anbraten. Dabei sollten die Rouladen nicht zu eng liegen. |
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5
Fertig
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Danach aus dem Bräter nehmen. Das Suppengemüse mit dem Knoblauch und dem Tomatenmark im restlichen Fett anschwitzen. Dann mit der kompletten Flasche Rotwein ablöschen. Das Bouquet garni und die Rouladen wieder dazu geben. |
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6
Fertig
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Die Rouladen für zwei Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Sie dürfen nicht zu stark kochen, da sie sonst trocken werden. |
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7
Fertig
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Die restlichen Möhren in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und grob würfeln. die Schalotten schälen und der Länge nach achteln. Dabei darauf achten, dass die Wurzel die Schalotten möglichst noch zusammen hält. |
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8
Fertig
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Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Soße durch ein feines Sieb abseihen und wieder in den Bräter geben. |
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9
Fertig
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Die Soße erhitzen, sie sollte mittelstark köcheln. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und damit die Soße abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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10
Fertig
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Die Möhren, Schalotten und Champignons in einer extra Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten und dann in die Soße geben. Alles zusammen erhitzen und das Gemüse für zehn Minuten in der Soße köcheln. |
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11
Fertig
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Die Rouladen wieder in der Soße erhitzen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder ein Gratin und ein frischer Salat. |
