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Aachener Printen
Rehrücken auf Printen-Rotwein-Sauce

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Zutaten

Portionen anpassen:

	1 Kilogramm Rehrücken ausgelöst
	Olivenöl zum Braten
	Pfeffer und Salz nach Geschmack
	2 Zwiebeln rote
	300 Milliliter Rotwein trocken
	2 Esslöffel Birnenkraut Lütticher Art
	2 Kräuterprinten
	6 Blätter Salbei
	1 Avocado
	1 Blumenkohl

Rehrücken auf Printen-Rotwein-Sauce

Name: Rehrücken auf Printen-Rotwein-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: Rehrücken: 1 Kilogramm; Olivenöl; Pfeffer und Salz; Zwiebeln: 2; Rotwein trocken: 300 Milliliter; Birnenkraut: 2 Esslöffel; Kräuterprinten: 2; Salbei: 6 Blätter; Avocado: 1; Blumenkohl: 1

Küche:

Deutsch

50 Minuten
4 Portionen
Schwer

Zutaten

1 Kilogramm Rehrücken
ausgelöst
Olivenöl
zum Braten
Pfeffer und Salz
nach Geschmack
2 Zwiebeln
rote
300 Milliliter Rotwein trocken
2 Esslöffel Birnenkraut
Lütticher Art
2 Kräuterprinten
6 Blätter Salbei
1 Avocado
1 Blumenkohl

Anleitung

Wild harmoniert hervorragend mit Rotwein und Printen. Zusammen mit Salbei und Birnenkraut entsteht eine aromatische Sauce, die zu zartem Rehrücken und püriertem Blumenkohl köstlich schmeckt. Bei der Zubereitung können die ersten Arbeitsschritte parallel stattfinden, das Fleisch sollte allerdings erst gebraten werden, wenn Sauce und Püree bereits fertig sind, denn es muss auf den Punkt genau gebraten werden.

Schritte

1 Fertig	Blumekohl zubereiten Blumenkohl waschen, den großen Strunk entfernen und die Röschen in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann das Wasser abgießen.
2 Fertig	Püree zubereiten Die Avocado aus der Schale lösen, den Kern entfernen und zum Blumenkohl geben. Beides mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
3 Fertig	Sauce kochen Für die Sauce die Zwiebeln schälen, in feine Würfelchen schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Drei bis fünf Salbeiblätter in das Öl geben, so dass sich das Aroma entfalten kann. Das Birnengelee bei reduzierter Hitze unterrühren, bis es sich aufgelöst hat. Nun die Hitze erhöhen, den Rotwein hinzugießen und die Printen in Stückchen unterrühren. Bei zunächst mittlerer und dann kleiner Hitze köchelt die Sauce circa 10 bis 20 Minuten, bis sie schön sämig ist.
4 Fertig	Rehrücken braten und anrichten Den Rehrücken in längliche Stücke schneiden, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Dann die Rehrückenstücke bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten, damit eine schöne Bräune entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen und das Fleisch bei sehr reduzierter Hitze in geschlossener Pfanne etwa 10 Minuten garen, bis das Fleisch zart rosa gebraten ist. Je nach Dicke des Fleisches kann sich die Garzeit etwas verkürzen oder verlängern. Kurz vor dem Servieren zwei bis drei Salbeiblätter in die Pfanne geben.
5 Fertig	Zum Servieren werden die Rehrückenstücke in daumendicke Stücke geschnitten und neben dem Blumenkohl-Püree auf der Printen-Rotwein-Sauce angerichtet.

Katja Esser

Hobby-Köchin Katja Esser ist in Würselen aufgewachsen und kocht als Mutter von drei Kindern fast täglich für ihre Familie. Die Liebe zur regionalen Küche hat die 45-Jährige bei ihrer Großmutter entdeckt. In der Küche ihrer Oma durfte sie schon als kleines Kind mitschnippeln und beim Kochen zuschauen. Sie selbst isst gerne Gerichte mit frischem Gemüse aus der Region, aber auch Deftiges wie eine gute Erbsensuppe oder Möhrengemüse mit Speck.