Zutaten
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1 HühnchenEine Maispoularde ist ein Hühnchen mit mindestens 1, 2 Kilogramm Gewicht und durch das vorrangige Füttern mit Mais weisen Fleisch und Haut eine zarte Gelbfärbung und besonders tolle Aromatik auf.Wichtig ist beim Kauf auf eine gute Qualität zu achten, denn leider gibt es künstlich eingefärbete , minderwertige Ware im Handel.Beim Kauf auf dem Wochenmarkt wird das Kochergebnis garantiert überzeugen: Aromatisch, saftig und reich an zarten Fleisch.
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Pfeffer und Salz
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Zimt
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1 OrangeBioqualität
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1 ZitronenBioqualität
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3 Zweige Thymian
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1 Zweig Rosmarin
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100 Milliliter Olivenöl
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2 Esslöffel AppelstroopApfelkraut bzw. Apfelgelee
Anleitung
Besonders raffiniert wird dieses Poulardenrezept von Tanja durch das Einpinseln mit Appelstroop zum Ende der Garzeit. Der in der hiesigen Region traditionell eingekochte und beliebte Saft aus Äpfeln ist auch bekannt als rheinisches Apfelkraut. Alternativ kann Limburgse Stroop oder Lütticher Sirup verwendet werden. Durch den Sirup wird die Hähnchenhaut knackig und geschmacksintensiv.
Schritte
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1
Fertig
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Maispoulardenteile waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen. |
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2
Fertig
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Zitrusfrüchte heiß abwaschen, halbieren. Jeweils den Abrieb und Saft einer halben Frucht mit Öl und Kräutern vermengen. Die anderen Hälften in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Geflügelteilen in eine Schüssel geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. |
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3
Fertig
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In der Zwischenzeit Backofen auf 160 ° C vorheizen. Geflügel mit Zitruskräutermarinade in eine gebutterte , feuerfeste Form geben. Ca. 45 Min auf mittlerer Schiene garen bis eine Kerntemperatur von ca. 75 ° C erreicht ist. Dabei immer wieder zwischendurch mit Bratsud übergießen. Wer kein Küchenthermometer zur Hand hat, pikst vorsichtig in das Fleisch. Der austretende Fleischsaft sollte klar sein. Zuletzt mit Appelstroop einpinseln und ca. 5 Minuten auf 220° bis zum gewünschten Bräunungsgrad mit der Grillfunktion des Backofens knusprig braten. Abdecken, kurz ruhen lassen und genießen. |
