Zutaten
-
Deutschland
-
6 Scheiben Graubrot
-
4 Esslöffel Olivenöl
-
150 Gramm Puttes
-
2-3 Esslöffel Speisestärke
-
1 Zwiebel
-
3 Esslöffel Öl
-
3 Esslöffel Apfel-Ingwer-MarmeladeDreiländerschmeck-Rezept
-
Belgien
-
2 Chicorée
-
2 Esslöffel Butter
-
1 Orange
-
1 Schuss Cognac
-
8 Scheiben Camembert
-
Niederlande
-
300 Gramm Kabeljau
-
100 Gramm Nordseegarnelen
-
60 Gramm Mehl
-
40 Milliliter Bier
-
1 Ei
-
1 Teelöffel Paprikapulver
-
5 Esslöffel Mayonnaise
-
1 gestrichenen Esslöffel Curry
-
Pfeffer und Salz
-
Speiseölzum Ausbacken
-
2 Zweige glatte Petersilie
Anleitung
Diese drei Varianten von Schmankerln, serviert auf angeröstetem Graubrot, spiegeln die Köstlichkeiten unserer Region auf einem Teller wieder. Ein toller Sommersnack oder ein perfekter Einstieg zu einem regionalen Menu.
Für die deutsche Küche steht der Blutwurst-Crunch mit Röstzwiebeln auf Apfel-Ingwer-Marmelade, aus den Niederlanden kommen Kibbeling auf Curry-Mayonnaise mit Nordseegarnelen und Belgien steuert gebratenen Chicorée mit Camembert und Cognac-Orangen zu.
Schritte
|
1
Fertig
|
Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken und als Dekoration bis zum Schluss beiseite stellen. |
|
2
Fertig
|
Die Brotscheiben halbieren und mit Olivenöl benetzen. Leicht salzen und auf einem Backblech im Ofen bei 150 Grad goldbraun rösten. Dann bei geringer Temperatur warm halten. |
|
3
Fertig
|
Für die deutsche Version die Blutwurst in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Speisestärke bestreuen. Dabei die Schüssel schütteln, bis alles mit Stärke umgeben ist. |
|
4
Fertig
|
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Nun den Boden einer Pfanne mit reichlich Öl bedecken und erhitzen. Dann erst die Blutwurst in bei hoher Temperatur knusprig ausbacken. Das dauert etwa zwei Minuten. Dabei öfters wenden, damit nichts anbrennt. Die Blutwurst aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. |
|
5
Fertig
|
Jetzt die Zwiebeln im gleichen Fett ebenfalls kurz braun anrösten. Auch diese auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. |
|
6
Fertig
|
Für die belgische Version den Chicorée vierteln und den Strunk so herausschneiden, dass die Viertel nicht auseinanderfallen. Die Orange mit einem Messer so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt ist. Dann mit einem Messer die Orangenfilets zwischen den Scheidewänden herausschneiden. Dabei den Saft auffangen . |
|
7
Fertig
|
In einer großen Pfanne die Chicorée-Viertel in der Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann auf jedes Viertel zwei Scheiben Camembert legen. |
|
8
Fertig
|
Jetzt die Orangenfilets dazu geben und dann erst mit dem Orangensaft ablöschen und anschließend mit einem guten Schuss Cognac übergießen. Wer sich traut, kann das Ganze auch flambieren. Dann mit einem Deckel abdecken, sodass der Camembert schmilzt. Abgedeckt warm halten. |
|
9
Fertig
|
Für die niederländische Version die Mayonnaise für den Kibbeling mit Curry verrühren und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. |
|
10
Fertig
|
Das Mehl mit einem halben Teelöffel Salz, und dem Paprikapulver vermengen. Dann Bier und das Ei dazu geben und zu einer zählflüssigen Masse verrühren. In einem Topf etwa zwei Zentimeter hoch Speiseöl geben und erhitzen. |
|
11
Fertig
|
Jetzt den Kabeljau mit der Teigmasse benetzen und in dem heißen Öl goldbraun ausbacken. |
|
12
Fertig
|
Nun auf vier Tellern jeweils drei der warmen Brotscheiben geben und wie folgt anrichten: 1. Apfel-Ingwer-Marmelade/Puttescrunch/Röstzwiebeln. 2. Chicorée/Cognac Orangen. 3. Curry-Mayonnaise/Kibbeling/Nordseegarnelen. |
|
13
Fertig
|
Zum Schluss noch etwas der gehackten Petersilie darüber geben und mit einem Glas Wein oder Bier genießen! |
