Zutaten
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Für den Vorteig
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200 Gramm MehlWeizenmehl Typ 405 oder 550
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120 Gramm WasserHandwarm
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25 Gramm Selbstgemachte Hefe aus Bieralternativ 5 Gramm frische Hefe
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Für den Hauptteig
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320 Gramm MehlWeizenmehl Typ 405 oder 550
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160 Milliliter Hafermilchalternativ Milch
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40 Gramm Selbstgemachte Hefe aus Bieralternativ 8 Gramm frische Hefe
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30 Gramm Zucker
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5 Gramm Salz
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1 Vanilleschote
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100 Gramm Margarinealternativ Butter
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80 Gramm Rosinen
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100 Gramm Würfelzucker
Anleitung
Der Aachener Poschweck wird bereits seit dem späten Mittelalter traditionell zur Osterzeit in unserer Region gebacken. Das Wort Poschweck leitet sich ab von „Paschen“, was für Ostern steht, und von „Weck“ (Brötchen).
Grundlage des Aachener Osterbrots ist ein Hefeteig. In der aktuellen Corona-Krise ist es allerdings nicht immer leicht, frische Hefe zu bekommen. Deswegen haben wir unsere Hefe diesmal selbst aus Bier hergestellt und diese selbstgemachte Hefe für diesen Poschweck benutzt. Ihr könnt mit diesem Rezept also einen ganz besonderen Poschweck zu einer besonderen Zeit backen.
Unser altes Poschweck-Rezept aus dem vergangenen Jahr hatten wir minimalistisch gehalten. Diesmal haben wir noch Rosinen in den Teig gegeben. Außerdem arbeiten wir diesmal mit einem Vorteig, der 24 Stunden im Kühlschrank ruhen muss.
Unser Poschweck ist diesmal übrigens auch vegan. Hafermilch und Margarine könnt ihr aber einfach eins zu eins durch Milch und Butter ersetzen, wenn ihr einen richtigen Butter-Poschweck haben wollt.
Grundsätzlich gilt für den Teig: Orangeat, Zitronat und Nüsse dürfen gerne nach Belieben unter den Teig geknetet werden. Am besten schmeckt das fertige Brot mit frischer Butter.
Schritte
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1
Fertig
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Zuerst die Zutaten für den Vorteig mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine fünf Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (25 bis 30 Grad) eine Stunde lang gehen lassen. Dann den Vorteig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. |
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2
Fertig
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Am nächsten Tag die selbstgemachte Hefe aus Bier mit lauwarmer Hafermilch vermischen. Dann den Vorteig mit dem Hafermilch-Hefe-Gemisch, und dem Mehl mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine fünf Minuten lang auf niedriger Stufe verkneten, danach die Intensität erhöhen und nochmal fünf Minuten durchkneten. Sollte der Teig zu flüssig oder zu trocken sein, entweder noch etwas Mehl oder etwas Wasser hinzugeben. |
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3
Fertig
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Jetzt die restlichen Zutaten - außer den Würfelzucker - hinzugeben. Die Margarine in kleinen Flocken in den Teig geben und nicht als ganzes Stück. Nochmal zwei bis drei Minuten durchkneten. |
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4
Fertig
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Den Würfelzucker mit einem Messer einmal in der Mitte teilen, dann zum Teig hinzugeben und ein letztes Mal den Zucker unter den Teig kneten. |
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5
Fertig
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Der Poschweck-Teig muss jetzt zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20 Grad) eine halbe Stunde reifen. |
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6
Fertig
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Danach wird der Teig aus seiner Schüssel genommen und schon mal auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backbleck zu einem Laib geformt. Nun lässt man den Teig nochmal zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen. |
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7
Fertig
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Vor dem Backen wird der Teig noch drei mal der Länge nach eingeschnitten. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze kommt der Poschweck jetzt für 40 bis 50 Minuten in den Ofen. |
