Aachener Poschweck mit Rosinen

Backen, Osterküche, Vegane Küche

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Vorteig
200 Gramm	Mehl
120 Gramm	Wasser
25 Gramm	Selbstgemachte Hefe aus Bier
Für den Hauptteig
320 Gramm	Mehl
160 Milliliter	Hafermilch
40 Gramm	Selbstgemachte Hefe aus Bier
30 Gramm	Zucker
5 Gramm	Salz
1	Vanilleschote
100 Gramm	Margarine
80 Gramm	Rosinen
100 Gramm	Würfelzucker

Autor: Anke Capellmann

Der Aachener Poschweck wird bereits seit dem späten Mittelalter traditionell zur Osterzeit in unserer Region gebacken. Das Wort Poschweck leitet sich ab von „Paschen“, was für Ostern steht, und von „Weck“ (Brötchen).

Grundlage des Aachener Osterbrots ist ein Hefeteig. In der aktuellen Corona-Krise ist es allerdings nicht immer leicht, frische Hefe zu bekommen. Deswegen haben wir unsere Hefe diesmal selbst aus Bier hergestellt und diese selbstgemachte Hefe für diesen Poschweck benutzt. Ihr könnt mit diesem Rezept also einen ganz besonderen Poschweck zu einer besonderen Zeit backen.

Unser altes Poschweck-Rezept aus dem vergangenen Jahr hatten wir minimalistisch gehalten. Diesmal haben wir noch Rosinen in den Teig gegeben. Außerdem arbeiten wir diesmal mit einem Vorteig, der 24 Stunden im Kühlschrank ruhen muss.

Unser Poschweck ist diesmal übrigens auch vegan. Hafermilch und Margarine könnt ihr aber einfach eins zu eins durch Milch und Butter ersetzen, wenn ihr einen richtigen Butter-Poschweck haben wollt.

Grundsätzlich gilt für den Teig: Orangeat, Zitronat und Nüsse dürfen gerne nach Belieben unter den Teig geknetet werden. Am besten schmeckt das fertige Brot mit frischer Butter.

Zuerst die Zutaten für den Vorteig mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine fünf Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (25 bis 30 Grad) eine Stunde lang gehen lassen. Dann den Vorteig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die selbstgemachte Hefe aus Bier mit lauwarmer Hafermilch vermischen. Dann den Vorteig mit dem Hafermilch-Hefe-Gemisch, und dem Mehl mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine fünf Minuten lang auf niedriger Stufe verkneten, danach die Intensität erhöhen und nochmal fünf Minuten durchkneten. Sollte der Teig zu flüssig oder zu trocken sein, entweder noch etwas Mehl oder etwas Wasser hinzugeben.

Jetzt die restlichen Zutaten - außer den Würfelzucker - hinzugeben. Die Margarine in kleinen Flocken in den Teig geben und nicht als ganzes Stück. Nochmal zwei bis drei Minuten durchkneten.

Den Würfelzucker mit einem Messer einmal in der Mitte teilen, dann zum Teig hinzugeben und ein letztes Mal den Zucker unter den Teig kneten.

Der Poschweck-Teig muss jetzt zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20 Grad) eine halbe Stunde reifen.

Danach wird der Teig aus seiner Schüssel genommen und schon mal auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backbleck zu einem Laib geformt. Nun lässt man den Teig nochmal zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen.

Vor dem Backen wird der Teig noch drei mal der Länge nach eingeschnitten. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze kommt der Poschweck jetzt für 40 bis 50 Minuten in den Ofen.

Arbeitszeit:	ca. 27 Stunden
Koch-/Backzeit:	ca. 40 Minuten
Gesamtzeit	ca. 28 Stunden
Schwierigkeitsgrad:	Mittel