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Rheinisches Schwarzbrot

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Zutaten

	180 Gramm Roggenmehl Typ 1150
	220 Gramm Dinkelvollkornmehl
	120 Gramm Roggenschrot
	100 Gramm Sonnenblumenkerne
	500 Gramm Buttermilch
	14 Gramm Trockenhefe
	80 Gramm Zuckerrübensirup
	Esslöffel Salz

Rheinisches Schwarzbrot

Name: Rheinisches Schwarzbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Ingredients: Roggenmehl: 180 Gramm; Dinkelvollkornmehl: 220 Gramm; Roggenschrot: 120 Gramm; Sonnenblumenkerne: 100 Gramm; Buttermilch: 500 Gramm; Trockenhefe: 14 Gramm; Zuckerrübensirup: 80 Gramm; Salz: Esslöffel

Küche:

Deutsch

200 Minuten
Einfach

Zutaten

180 Gramm Roggenmehl
Typ 1150
220 Gramm Dinkelvollkornmehl
120 Gramm Roggenschrot
100 Gramm Sonnenblumenkerne
500 Gramm Buttermilch
14 Gramm Trockenhefe
80 Gramm Zuckerrübensirup
Esslöffel Salz

Anleitung

Rheinisches Schwarzbrot kennt man auf der ganzen Welt, es zu backen, ist eine Kunst für sich. Dieses Rezept ist in der Vorbereitung besonders zeitsparend. Die Zutaten werden miteinander vermischt, dann muss das Brot für etwa drei Stunden in den Ofen. Anstellgut aus Roggen wird nicht benötigt.

Schritte

1 Fertig	Roggenschrot mit Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz und der Trockenhefe vermengen. Danach die Sonnenblumenkerne unterrühren.
2 Fertig	Als nächstes die Buttermilch und den Zuckerrübensirup hinzugeben und mit einem Knethaken etwa zwei Minuten zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte feucht und klebrig sein.
3 Fertig	Bei 150 Grad Ober-/Unterhitze kommt das Brot in einer Kastenform für etwa drei Stunden in den Ofen.
4 Fertig	Tipp: Eine Tasse Wasser mit in den Ofen stellen und das Brot immer wieder mit einer Sprühflasche mit Wasser bestäuben. So bleibt es schön saftig unddie Kruste wird knusprig.
5 Fertig	Statt Buttermilch kann man auch Sojamilch verwenden. Dazu in lauwarme Sojamilch zwei Teelöffel Apfelessig geben und das Gemisch etwa 15 Minuten stehen lassen. Dann wird die Sojamilch etwas dickflüssiger und bekommt einen säuerlichen Geschmack - ähnlich wie Buttermilch.

Anke Capellmann

Anke Capellmann ist ausgebildete Redakteurin und arbeitet selbstständig als freie Journalistin, Autorin und Fotografin. Unser Projekt Dreiländerschmeck hat sie vom Start weg und bis September 2021 begleitet. Neben der Vorliebe zum journalistischen Arbeiten und Schreiben kocht und backt sie mit Freude. Diese Leidenschaft zeigt sie auch auf ihrem privaten Foodblog Grüngabel. Auch wenn Anke gerne neue Kreationen ausprobiert, geht nichts über die regionale Küche, die es schon bei ihrer Oma und Mutter gab. Bei traditionellen Gerichten wie Kartoffelsalat und Eintöpfen versucht sie sich gerne auch mal in vegetarischen und veganen Varianten.