Hüchelner Sauerbraten

Fleisch, Hauptgerichte

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück durchwachsener	Speck
1 rote	Zwiebel
4	Nelken
3-4	Lorbeerblätter
250 Milliliter	Weinessig
250 Milliliter	Wasser
1-2 Esslöffel	Butter
250 Gramm	Rosinen
nach Geschmack	Zucker

Autor: Katja Esser

Dieser Sauerbraten von Elisabeth Hammes aus Eschweiler-Hücheln hat mit der klassischen Aachener Variante wenig zu tun. Statt Rindfleisch wird durchwachsener Speck verwendet, Printen und Rübenkraut gehören explizit nicht dazu, nur Rosinen sind wie gewohnt dabei. Katja hat sich auf das zunächst etwas ungewöhnlich wirkende Rezept eingelassen – und wurde geschmacklich nicht enttäuscht.

Die Zwiebel schälen, dann den durchwachsenen Speck mit der ganzen Zwiebel, zwei Lorbeerblättern und drei Nelken in einen Topf geben.

Nun 150 Milliliter Weinessig und 150 Milliliter Wasser dazugeben – so, dass alles bedeckt ist. Bei Bedarf Essig und Wasser hinzufügen. Dann das Fleisch im Sud fünf Tage stehen lassen.

Nach der Einlegezeit den Speck aus dem Sud nehmen und in einer Pfanne mit etwas Fett knusprig von allen Seiten anbraten. Nach und nach das Essigwasser hinzugeben.

Rosinen und nach Geschmack Zucker hinzugeben.

Alles mindestens 30 bis 40 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen und anschließend mit Spätzle, Kartoffeln oder Klößen genießen.

Arbeitszeit:	ca. 60 Minuten + Einlegezeit
Gesamtzeit	ca. 60 Minuten + Einlegezeit
Schwierigkeitsgrad:	Mittel