Sommersalat mit Curry-Hühnchen und Himbeerdressing

Die Hähnchenbrüste waschen, abtupfen und in eine flache Schale geben. Mit zwei Esslöffeln Öl benetzen und dann mit dem Currypulver und zwei Prisen Salz bestreuen. Für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Eier hart kochen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat waschen und gut trocknen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Nektarinen waschen und um den Kern herum scheibenweise herunter schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. 

Die Maiskolben in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl von allen Seiten braun anbraten. Etwas abkühlen lassen. Dann die Kolben senkrecht auf ein Bettchen stellen und die Körner rundum senkrecht vom Kern herunterschneiden. Ebenfalls zu dem Salat in die Schüssel geben. 

In ein Glas mit Schraubverschluss das Olivenöl, den Balsamico und die Himbeeren geben. Dann das Glas verschließen und kräftig schütteln, damit sich die Himbeeren zerkleinern und mit der Flüssigkeit verbinden. Zum Schluss nochmal mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken. 

Jetzt das Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen und in einer Pfanne bei großer Hitze jeweils etwa eine Minute von beiden Seiten scharf anbraten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite noch etwa drei bis vier Minuten garen. Das Hühnchen darf innen nicht roh sein!

Zum Schluss den Salat gut mit dem Dressing vermengen und das in Scheiben geschnittene Hühnchen darauf anrichten. Die Eier vierteln und ebenfalls auf den Salat geben. Dazu passt ein frisches Baguette mit Butter.