Johannisbeer-Muffins mit weißer Schokolade

Backen, Sommerküche

Zutaten für 12 Portionen:

300 Gramm	Johannisbeeren
50 Gramm	weiße Kuvertüre
60 Gramm weiche	Butter
150 Gramm	Zucker
2	Eier
70 Milliliter	Sonnenblumenöl
1 Teelöffel	Vanilleextrakt
230 Gramm	Mehl
2 Teelöffel	Backpulver
1 Prise	Salz
	Milch

Autor: Anja Henn

Rote Johannisbeeren haben von Juni bis September Saison. Ob als Gelee, zum Backen, in Getränken oder direkt vom Strauch genascht, die Vitamin-C-Bomben sind bei alt und jung beliebt. Heute präsentieren wir sie als handliche Muffins mit weißer Schokolade, die die Säure der Beeren schön unterstreicht. Ob zum Brunch, in der Luchbox, zum Picknick oder zum Kaffee: Diese schnell herzustellenden Leckereien von Anja werden alle begeistern!

Die Johannisbeeren waschen, abtupfen und mit einer Gabel von den Rispen lösen. Dazu den Stiel einer Rispe zwischen zwei Zinken einer Gabel positionieren und nach oben ziehen.

Den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die weiße Kuvertüre mit einem Messer in kleine Stücke hacken.

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann erst das Öl dazu geben und gut vermengen. Jetzt Eier und den Vanilleextrakt dazu geben und alles zusammen zu einer homogenen Masse verrühren.

Mehl, Salz und Backpulver vermengen und nach und nach in die Masse rühren. Wenn der Teig zu fest ist, kann man noch etwas Milch zugeben.

Jetzt die Schokostückchen unterrühren und dann vorsichtig die Johannisbeeren unterheben. Dabei ein paar Beeren beiseite legen.

Eine Muffinform mit zwölf Vertiefungen mit Papierförmchen bestücken. Dann den Teig darauf verteilen. Zum Schluss mit den restlichen Johannisbeeren bestreuen.

Für 25-30 Minuten im Backofen goldbraun backen.

Arbeitszeit:	ca. 50 Minuten
Gesamtzeit	ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach