Zutaten
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250 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln
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250 Gramm Hokkaido-Kürbis
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500 Milliliter Gemüsebrühe
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1 Esslöffel Rapsöl
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2 Esslöffel Apfelsaft
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1 Messerspitze Muskatnuss
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1/2 Teelöffel Meersalz
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Pfeffer
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1 Handvoll Kürbiskerne
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Olivenöl
Anleitung
Wie wäre es mit einem herbstlichen Kartoffelsalat als Beilage? Der beliebte Klassiker lässt sich wunderbar mit Kürbis verfeinern. Kürbis- und Kartoffelstücke werden bei diesem Rezept von Anja zusammen in Brühe gegart und zum Schluss mit einer Spur Olivenöl verfeinert. Kürbiskerne geben einen extra Crunch.
Schritte
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1
Fertig
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Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und in etwa gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. |
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2
Fertig
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In einen Topf geben und leicht mit der Brühe bedecken. Geschlossen bei mittlerer Hitze gar kochen. Der Kürbis darf etwas mehr Biss haben als die Kartoffeln. |
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3
Fertig
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Nun Kartoffeln und Kürbis abschütten, in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kräftig umrühren, damit sich die Stärke von den Kartoffeln löst. |
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4
Fertig
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Jetzt Rapsöl mit Apfelsaft mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Diese Mischung unter den Salat heben bis eine sämige Masse entsteht. |
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5
Fertig
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Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Nun etwas klein hacken, ebenfalls unter den Salat mischen, alles mit einem guten Olivenöl beträufeln und servieren. |
