Frühkartoffeln schmecken mit und ohne Schale
Wer Frühkartoffeln in seinem Garten anbaut oder auf dem Markt...
Zutaten
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750 Gramm Kartoffeln
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50 Gramm Speck, geräuchert durchwachsen
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30 Gramm Margarine
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2 mittelgroße Zwiebeln
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1 Teelöffel getrockneter Majoran
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250 Milliliter Wasser
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Pfeffer und Salz
Anleitung
Der Juli ist die Zeit der Frühkartoffeln. Weil sie noch sehr jung sind, wurde ihr Zuckergehalt noch nicht überwiegend in Stärke umgewandelt. Deshalb sind sie klein, leicht süßlich, besonders schmackhaft und haben dünne Schalen. Gedämpft schmecken junge Kartoffeln besonders zart. Klara Palm aus Vettweiss-Kelz macht sie immer mit Speck und Zwiebeln, auf Platt heißen sie „jedämbde Ärpel“. Durch das Dämpfen bleiben deutlich mehr Vitamine erhalten als beim Kochen. Wer mag, kann bei jungen Kartoffeln die zarte Schale auch mitessen.
Schritte
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1
Fertig
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Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Speck und Margarine in einer Pfanne mit Deckel oder in einem kleinen Bräter auslassen und die Zwiebelwürfelchen hinzufügen. |
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2
Fertig
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Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Kartoffelstücke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut umrühren. |
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3
Fertig
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Alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen, und immer nur soviel Wasser angießen, dass die Kartoffeln nicht anbacken. Zwischendurch immer wieder umrühren. Den Deckel schräg auf die Pfanne oder den Topf legen (nicht ganz verschließen). |
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4
Fertig
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Nach 40 bis 45 Minuten sind die Kartoffel gar, je nach Sorte dauert es auch etwas länger. Nochmals umrühren, abschmecken und genießen. Dazu passt ein frischer Salat, Spiegelei oder Sahne-Heringsfilet. |
