Zutaten
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1 Kilogramm Rindfleisch (zart)
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750 Milliliter Kräuteressig
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2 Esslöffel Olivenöl
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300 Gramm Apfelkrautca. 3/4 Glas
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3 Lorbeerblätter
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2 Nelken
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1 Gemüsezwiebel
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5 - 6 Scheiben Pfefferkuchenniederländischer Ontbijtkoek; Frühstückskuchen
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1 Glas Bratensaftalternativ Rinderfond
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Weinessig
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Salz
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Pfeffer
Anleitung
Bei Birgit Frantzen aus Oberforstbach kommt regelmäßig ein traditionelles Gericht aus Limburg auf den Tisch: Zuurvlees ist die niederländische Variante vom rheinischen Sauerbraten. Birgit Frantzen macht das süße Rindfleisch als Alternative zum klassischen Kaninchen süßsauer, weil Kaninchen von ihren Gästen immer weniger gegessen wurde.
Sie kocht es an Festtagen in der Familie und für Freunde aus den Niederländen, die das Gericht auch Stoofpotje (dt. Eintopf) nennen. Statt Printen verwenden unsere Limburger Nachbarn für die Sauce einen Pfefferkuchen, der auch Ontbijtkoek (dt. Frühstückskuchen) genannt wird. Er ist in niederländischen Supermärkten erhältlich. Unsere Leserin serviert zum Zuurvlees meist Rotkohl und Bandnudeln oder Knödel. Wir können uns auch Fritten gut dazu vorstellen.
Schritte
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1
Fertig
1 bis 4 Tage
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Fleisch einlegenLegen Sie das Rindfleisch in Kräuteressig ein. Wichtig ist, dass der Essig das Fleisch komplett bedeckt. Die typische Säure bekommt das Rindfleisch nach mindestens zwei bis vier Tagen Einlegezeit. |
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2
Fertig
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Fleisch anbratenNach zwei bis vier Tagen können Sie das Fleisch aus dem Sud herausnehmen und mit einem Papier- oder Stofftuch trocken tupfen. Schneiden Sie dieses nun in Würfel, die kleiner als klassische Gulaschstücke sind. Nehmen Sie einen großen Topf oder einen klassischen Bräter und erhitzen Sie das Öl. Geben Sie das Fleisch bei starker Hitze in das heiße Öl, braten Sie die Stücke von allen Seiten scharf an. Das Fleisch sollte eine dunkle, knusprig braune Farbe haben. Nach Geschmack können Sie das Fleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. |
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3
Fertig
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Zubereitung der SauceDie Zwiebel in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze mit dem Fleisch schmoren. |
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4
Fertig
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Köcheln und Garen des Fleisches in der SauceLassen Sie das Fleisch in der Sauce bei kleiner Hitze mindestens eine Stunde köcheln. Rühren Sie regelmäßig alles um, damit eine schöne sämige Konsistenz entsteht, wenn der Frühstückskuchen nach und nach zerfällt. Weinessig und Apfelkraut können nach Geschmack untergerührt werden. |
