Zutaten
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1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
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10 Wacholderbeeren
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4 Esslöffel grobes Salz
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4 Esslöffel brauner Rohrzucker
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2 Bund Dill
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1 Orange
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1 Zitrone
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1 frische Lachsseiteca. 1 Kilogramm schwer
Anleitung
Bei Dreiländerschmeck-Köchin Anja Henn ist gebeizter Lachs ein Klassiker für die Vorweihnachtszeit und das Festmenü an den Feiertagen. Ein großer Vorteil ist, dass man die Vorspeise schon zwei Tage vorher zubereiten kann, ja sogar muss. Der Lachs braucht seine Zeit, damit Salz, Zucker und die Säure von Orangen und Zitronen gut durchziehen können. Während er im Kühlschrank ist, ist das Thema Vorspeise also schon so gut wie abgehakt.
Schritte
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1
Fertig
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Zunächst Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Wer keinen Mörser hat, kann auch die Unterseite einer Tasse dazu nehmen. |
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2
Fertig
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Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. |
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3
Fertig
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Nun das grobe Salz und den Rohrzucker in einer Schale mischen und die zerstoßenen Gewürze hinzugeben. |
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4
Fertig
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Die Orange und die Zitrone in etwa vier Millimeter dünne Scheiben schneiden. |
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5
Fertig
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Den Lachs kalt abwaschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Anschließend mit der Hautseite nach unten in eine ausreichend große Auflaufform oder auf ein sauberes Backblech legen. |
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6
Fertig
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Als nächstes die Gewürzmischung und dann den gehackten Dill gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Die Orangen- und Zitronenscheiben werden obenauf gefächert angeordnet. |
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7
Fertig
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Zum Schluss muss der Lachs beschwert werden, damit die Flüssigkeit austreten kann. Das funktioniert gut, indem man erst ein Stück Frischhaltefolie darauf legt, dann ein großes Brett und eventuell noch ein Buch zum Beschweren. Bitte keine Alufolie verwenden, da sich diese durch die Säure auflöst. |
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8
Fertig
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Im Kühlschrank sollte der Lachs jetzt für zwei bis zweieinhalb Tage ruhen. Man merkt, dass er fertig ist, wenn die dickste Stelle druckfest ist. Er sollte nicht mehr nachgeben. |
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9
Fertig
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Serviert wird der Lachs entweder mit einer Honig-Senf-Soße oder mit Crème Fraîche und frischem Baguette. |
