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Boudin Blanc mit Sauce Bearnaise im Blätterteig

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Zutaten

Portionen anpassen:
70 Gramm Butter
1 Eigelb für die Bearnaise
Saft einer halben Zitrone
500 Milliliter Weißwein
1 Zweig Estragon
1 Schalotte
1/2 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner
1 Prise Salz
1 Esslöffel Öl
1 Rolle Blätterteig
220-250 Gramm Boudin Blanc
zum Bestreichen Ei

Boudin Blanc mit Sauce Bearnaise im Blätterteig

  • 45 Minuten
  • 4 Portionen
  • Mittel

Zutaten

Anleitung

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In der Wallonie und in der Region um Lüttich ist die Boudin Blanc, eine französische Weißwurstspezialität, weit verbreitet. Die Geflügelwurst mit Majoran gibt es zum Beispiel im belgischen Aubel, die Lütticher Variante ist ebenfalls sehr bekannt und jenseits der Grenze gut erhältlich. Es kann natürlich auch eine andere Sorte Wurst für dieses Rezept von Anja verwendet werdet.

Schritte

1
Fertig

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Den Estragon waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Estragon-Stiel nicht wegwerfen.

2
Fertig

Pfeffer und Schalotte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl anschwitzen.

3
Fertig

Den Estragonstiel mit in die Pfanne gegeben. Weißwein und Zitronensaft zugeben. Bei kleiner Hitze die Flüssigkeit bis auf etwa die Hälfte reduzieren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

4
Fertig

Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf zerlassen und warm halten. Einen kleinen Topf mit Wasser füllen und auf auf 70 Grad erhitzen. Nach Möglichkeit die Temperatur mit einem Thermometer überwachen.

5
Fertig

Das Eigelb für die Bearnaise in einer Edelstahlschüssel verquirlen, Weißweinreduktion durch ein Sieb hinzugeben und verrühren. Die Mischung über dem Wasserbad mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen.

6
Fertig

Die flüssige Butter erst tröpfchenweise, danach in einem feinen Strahl unter Rühren in die Eigelbmasse geben, bis eine sämige Soße entsteht.

7
Fertig

Den gehackten Estragon unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bearnaise im Wasserbad warm halten.

8
Fertig

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Boudin Blanc längs vierteln. Den Blätterteig ausrollen und ebenfalls vierteln. Das Ei zum Bestreichen in einer kleinen Schüssel gut verquirlen.

9
Fertig

Jedes Viertel in einer Hälfte mit ein paar Schnitten einschneiden. Zwei bis drei Esslöffel der Bearnaise auf die andere Hälfte streichen, dabei rundum einen Rand von etwa 1,5 Zentimeter frei lassen. Darauf je ein Viertel der Boudin Blanc setzen.

10
Fertig

Dann den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die eingeritzte Hälfte darüber klappen und an den Rändern mit einer Gabel gut festdrücken. Die vier Päckchen mit dem restlichen Ei bestreichen. Auf einem Backblech für etwa 15 bis 18 Minuten im Backofen goldbraun backen.

Anja Henn

Anja Henn ist aufgewachsen in Walheim. Nach einer jahrelangen Stippvisite in der Eifel ist sie wieder in der Wohlfühl-Heimat Aachen und lebt in Brand. Sie ist Innenarchitektin und bringt von Berufswegen her die perfekte Mischung aus Kreativität, einen Blick für schöne Dinge, und technisches Geschick fürs Foodbloggen mit. Seit Mai 2021 hat sie einen eigenen Blog Mit Herd und Seele, den sie online und bei Instagram mit einer relativ hohen Schlagzahl befeuert. Ihre Passion etwas Frisches und Gesundes für die Familie auf den Tisch zu zaubern, bringt fast täglich neue Kreationen hervor. Dabei bedient sie sich oft am Zufallsprinzip. Schauen was da ist, was weg muss und was man noch Neues dazu kombinieren kann. So entstehen die spannendsten Dinge und alle Lebensmittel werden nachhaltig verwertet.

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