Spargelsalat mit Erdbeeren

Salate, Spargel, Vorspeisen

Zutaten für 4 Portionen:

500 Gramm	grüner Spargel
250 Gramm	Erdbeeren
1 Hand voll	Rauke
8 -12 Blättchen	Minze
2 Esslöffel	Honig
1 Teelöffel	Senf
2 Esslöffel	Balsamicoessig
4 Esslöffel	Olivenöl
	Pfeffer
	Salz

Autor: Katja Esser

Passend zur Spargelzeit stellt Katja ein leichtes Gericht mit grünem Spargel, Erdbeeren und frischen Kräutern vor. Der knackig frische Salat wird mit heimischer Minze und Rauke verfeinert.

Rauke wurde schon im Mittelalter in ganz Europa als Salatpflanze geschätzt, ist aber im 20. Jahrhundert zu Unrecht etwas in Vergessenheit geraten, bevor sie unter dem italienischen Namen Rucola wieder populär wurde. Sie hat einen hohen Anteil an Senfölen, die ihr den aromatisch-scharfen Geschmack verleihen. Ebenso wie die Minze gehörte Rauke auch schon in Kaiser Karls traditionellen Kräutergarten.

Den Spargel waschen und die trockenen Endstücke abschneiden. Anschließend die Stangen in etwa 3 bis 4 Zentimeter große Stücke schneiden und die Spitzen zur Seite legen.

Dann die Spargelstücke (außer die Spitzen) in eine mit etwas Olivenöl gefettete Form geben und ihn im Ofen bei 180 Grad Umluft (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten garen. Nach etwa fünf Minuten die Spargelspitzen hinzugeben. Nach der Garzeit bitte die Bissfestigkeit des Spargels testen und ihn gegebenenfalls noch ein paar Minuten im Ofen weitergaren lassen. Anschließend den Spargel abkühlen lassen.

Die Erdbeeren werden gewaschen, der Strunk jeweils entfernt. Dann die Beeren vierteln oder besonders große Erdbeeren achteln.

Rauke und Minze waschen und bei der Rauke zu lange Stiele kürzen.

Für das Dressing werden Honig und Senf zunächst verrührt, der Essig wird hinzugefügt und am Ende das Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.

Kurz vor dem Servieren werden Spargel, Erdbeeren und Rauke miteinander vermengt. Das Salatdressing hinzugießen und die Minzeblättchen kurz vor dem Servieren darüber streuen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit:	ca. ca. 15 Minuten
Gesamtzeit	ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel