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Schwatze Flaam
Backen, Obst
Zutaten für Portionen:
| Für den Teig | |
| 250 Gramm | Mehl |
| 1 Würfel | frische Hefe |
| 50 Gramm | Butter |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 100 Milliliter | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| Für das Kompott | |
| 350 Gramm | Äpfel |
| 350 Gramm | Birnen |
| 1 Teelöffel | Anis |
| 100 Gramm | Trockenpflaumen |
| 1 Teelöffel | Zimt |
| 1 | Nelken |
Der „Schwatze Flaam“ - auch Spießfladen oder Kohlenstaubkuchen genannt - ist ein sehr traditioneller Fladen aus unserer Region. Laut überlieferter Entstehungsgeschichte hat er in Kornelimünster seinen Ursprung.
Dort sollen die Hütejungen vor langer Zeit, wenn Kirmes im Ort war, von Haus zu Haus gezogen sein. Sie schlugen immer wieder mit ihren Peitschen an die Türen, bis jemand öffnete und Fladen auf Spieße steckten, die die Hütejungen hinhielten. Traditionell wurde der Fladen auch auf Trauerfeiern gereicht – neben den obligatorischen belegten halben Brötchen. Für das Aachener Rezept werden getrocknete Birnen benötigt, die man auch selbst im Ofen herstellen kann.
Simon Schaffrath aus Stolberg hat uns berichtet, dass es auch eine belgische Variante gibt, bei der keine Birnen verwendet werden, sondern lediglich eine spezielle, kleingewachsene Apfelsorte. Diese kleinen Äpfel werden eine Zeit lang getrocknet und gedörrt, bevor sie als Belag auf den Flaam kommen. Der belgische Ort Tancrémont gilt offenbar als Geburtsstätte der belgischen Fläden.
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Für das Kompott, das als Belag verwendet wird, Äpfel, Birnen und gemahlenen Anis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und ein bis zwei Tage einweichen. Die Pflaumen ebenfalls mit Wasser bedeckt einweichen. |
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Das gesamte eingeweichte Obst (mit dem Anis) im Sud, der sich durch das Einweichen gebildet hat, mit Zucker weichkochen. |
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Das Obst mit Hilfe einer flotten Lotte (Passiergerät) oder durch Abseihen durch ein Baumwolltuch und anschließendes Zerquetschen passieren. Das abgeseihte Fruchtwasser bitte nicht entsorgen. Es wird noch löffelweise benötigt, wenn der Brei eine zu feste Konsistenz hat. Den Fruchtbrei mit Zimt und etwas geriebener Nelke abschmecken. |
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Für den Teig Mehl und Hefe miteinander vermengen. Butter, zwei Esslöffel Zucker, Salz sowie die zuvor aufgewärmte lauwarme Milch verrühren. Etwas abgeriebene Zitronenschale einstreuen und das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Nur kurz kneten, da der Teig anderenfalls zu fest wird. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 45 Minuten ziehen lassen. |
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Den Teig auf gemehlter Arbeitsfläche zu einem circa 0,5 Zentimeter dicken Teig ausrollen. |
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Eine runde Backform mit etwas Butter einfetten. Den ausgerollten Teig auf den Boden der Form legen und einen kleinen Rand hochziehen. Das gekochte Kompott fingerdick auf dem Teigboden verteilen. |
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Den Fladen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 20 bis 35 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Konsistenz des Kompotts ab. Eine Prüfung, wie fest der Teig bereits ist, ist nach etwa 20 Minuten Backzeit sinnvoll. |
| Arbeitszeit: | ca. 60 Minuten |
| Koch-/Backzeit: | ca. 20 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 80 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |