Schnibbelbohnensuppe

Gemüse, Suppen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück	Rippchen
750 Gramm	Stangenbohnen
600 Gramm	Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Stange	Porree
1/2	Knollensellerie
2	Möhren
1	Zwiebel
2 Liter klare	Fleischbrühe
Butter oder	Margarine
	Pfeffer und Salz

Autor: Anke Capellmann

In den Gemüsegärten im Dreiländereck sind die Bohnen reif. Bei Monika Schüren aus Selfkant werden sie zu Schnibbelbohnensuppe verarbeitet – nach einem alten Rezept ihrer Mutter, die immer für sieben Personen gekocht hat und einen entsprechend großen Kessel auf dem Herd hatte. Wir haben das Rezept für vier Personen angepasst. „Ich handhabe es so, dass alles gut mit Brühe bedeckt ist und von allem genug drin ist“, sagt Monika Schieren.

Die Bohnen vom Stiel entfernen und kleinschneiden. Ebenso Porree, Knollensellerie, Möhren und die Zwiebel waschen und in Würfel schneiden.

In einem Topf etwas Butter oder Margarine auslassen und zuerst die Zwiebeln, dann die restlichen Zutaten darin kurz anbraten und etwas Salz hinzugeben.

Die Rindfleischbrühe und das Rippchen bzw. die Mettwürstchen in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und alles etwa 40 Minuten lang köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach Ablauf der 40 Minuten die Kartoffeln ebenfalls zur Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Danach das Fleisch herausnehmen und das Gemüse etwas klein stampfen.

Das Fleisch bzw. die Mettwürstchen in Stücke schneiden und wieder zur Suppe geben. Wenn kein Fleisch mitgekocht wurde, einfach Bockwürstchen kleinschneiden und kurz vor dem Servieren zur fertigen Suppe geben, damit sie warm werden.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Arbeitszeit:	ca. 20
Koch-/Backzeit:	ca. 60
Gesamtzeit	ca. 80 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach