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„Schaffur“ mit sauren Gurken
Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte, Kohl
Zutaten für 4 Portionen:
| 1-2 | Wirsing |
| 1 Kilo | Rindfleisch |
| 8 | Kartoffeln |
| 30-50 Gramm | geräucherter Speck |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 4-8 | Gewürzgurken |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| Muskat | |
| Maggi |
Sonntags gab es bei Franziska Schumachers Oma aus Kreuzau-Üdingen immer Wirsing – und bis heute gehört dieses Rezept zu ihren Lieblingsgerichten, das auch in ihrem Buch „Meine Großmutter hätte nie weiße Söckchen getragen“ veröffentlicht ist. Während heutzutage wenig mit Maggi gekocht wird, ist die Würze in alten Rezepten wie diesem unverzichtbar. Franziska Schumacher: „Maggi gehört von jeher in jeden rheinischen Haushalt und meine Großmutter hatte immer eine XXL-Flasche im Haus, um bei Bedarf eine kleinere Flasche aufzufüllen.“ Die kleinen Kohlköpfe nannte ihre Oma auf Platt „Nägelsches-Schaffur“ (örtlich auch „Schavu“), das heißt so viel wie kleine Wirsingköpfe. Zum Gericht dazu gehört immer eine saure Gurke.
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Das Rindfleisch gut zwei Stunden in Salzwasser garen, anschließend herausnehmen und die Brühe aufbewahren. Das Rindfleisch wird nicht mehr benötigt und kann anderweitig verwendet werden. |
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Die Kartoffeln schälen und etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. |
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Währenddessen den Wirsing vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen und entsorgen, die heller grünen Blätter abschneiden und waschen. |
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Ausreichend Wasser salzen, aufkochen, die Wirsingblätter hineingeben und circa 6 bis 10 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Die Blätter herausnehmen, das Kochwasser auffangen. |
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Die Blätter durch den Fleischwolf drehen und bei Bedarf anschließend etwas vom Kochwasser hinzuschütten. |
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Die Hälfte des Specks in Fett auslassen, mit Mehl bestreuen, etwas anschwitzen, einige Esslöffel von der Rinderbrühe hinzugießen und etwas köcheln lassen. |
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Den Wirsing hinzugeben und mit Muskat und Maggi abschmecken. Wer mag, kann auch noch einen Löffel Schmand hinzugeben. |
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Die zweite Hälfte des Specks in einer Pfanne mit Fett auslassen und die Kartoffeln darin schwenken. |
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Wirsing, Kartoffeln und ein bis zwei saure Gurken auf einem Teller anrichten und servieren. |
| Arbeitszeit: | ca. 50 Minuten |
| Koch-/Backzeit: | ca. 40 Miuten |
| Gesamtzeit | ca. 50 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |