Saure Bohnen selbst einlegen

Die Bohnen waschen, Enden, Stiele, Fäden und braune Stellen abschneiden und anschließen die Bohnen in etwa 3 Zentimeter große Stücke schneiden.

Dann werden die Bohnen etwa fünf Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit Eiswasser abgekühlt. Dadurch werden sie haltbarer gemacht. Das Wasser sollte nicht gesalzen sein.

Gebt eine Schicht Salz in einen Steinguttopf. Auf das Salz kommt eine zwei bis drei Zentimeter dicke Schicht Bohnen, dann wieder Salz, etwas Bohnenkraut und erneut eine Schicht Bohnen. Diese Schichtung kannst du so oft wiederholen, bis das Gefäß voll ist. Zwischendurch die Bohnen immer wieder mit einem Stampfer fest andrücken. Die oberste Schicht sollte aus Salz sein.

Die eingelegten Bohnen mit einem Tuch abdecken und mit einem Gegenstand (z.B. ein mit Wasser gefülltes Einmachglas) beschweren. Der Gärprozess dauert etwa sechs bis acht Wochen. Zwischendurch muss kontrolliert werden, ob die Bohnen ausreichend von Lake bedeckt sind. Ansonsten etwas abgekochtes Salzwasser dazugeben.

Vor der Weiterverarbeitung zu Eintopf über Suppe müssen die Bohnen mehrfach ausgewaschen werden, um Säure und Salz zu reduzieren. Beim Würzen von Schnippelbohnengerichten ist Vorsicht geboten, weil nicht nur die Bohnen, sondern oft auch Speck bereits salzig sind.