Rouladen mit Paprika und Spitzkohl

Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte, Kohl

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Rouladen:
4	Rinderrouladen
1 Teelöffel	Salz
½ Teelöffel	Paprikagewürz
Für die Füllung:
1 halbe rote	Paprikaschote
1 halbe grüne	Paprikaschote
300 Gramm	Schweinehackfleisch
½ Teelöffel	Salz
½ Teelöffel	Pfeffer
½ Teelöffel	Paprikagewürz
2 Esslöffel	Öl zum Braten
4 lange Fäden	Fäden
Für die Sauce:
¾ Liter	Fleischbrühe
1 grüne	Paprikaschote
1 rote	Paprikaschote
½ Teelöffel	Stärke
Für die Beilage:
1	Spitzkohl
1 rote	Zwiebel
50-100 Gramm	feinen Speck in Würfelchen oder Streifen
	Pfeffer
	Salz
	Wasser oder Gemüsebrühe
1 Teelöffel	Senf
1 Esslöffel	Butter oder Öl

Autor: Katja Esser

Eine leichte, moderne Variante der klassischen Roulade rheinischer Art präsentiert unsere Leserin Hilde Wintgens aus Stolberg. Das traditionelle Rezept ihrer Mutter mit Speck, Gürkchen und deftiger Sauce wurde ihr im Laufe der Jahre zu schwer, stattdessen sorgt nun frische Paprika für pikanten Geschmack. Wir haben das Gericht nach Hilde Wintgens Angaben zubereitet und mit frischem Spitzkohl aus der Region serviert. Hilde Wintgens empfiehlt zu ihrem Rezept Reis oder Baguette als Beilage.

Vorbereitung

Die Rouladen auf einem Brett ausbreiten und mit Salz und Paprikagewürz (1/2 Teelöffel) bestreichen. Die Paprikaschoten (je 1/2 rote und grüne) werden in kleine Würfel geschnitten, mit den Gewürzen (Pfeffer, Salz, Paprikapulver) zum Hackfleisch gegeben und mit diesem vermischt.

Das Gehackte auf das Fleisch streichen, die Rouladen aufrollen und mit einem Faden zusammen binden oder Nadeln hindurchstechen, damit die Roulade nicht auseinanderrollen.

Anbraten und Garen der Rouladen

Das Öl wird nun in einer Kasserolle oder einem großen Topf erhitzt. Im heißen Öl werden die Rouladen bei starker Hitze von allen Seiten knusprig angebraten.
Gießen Sie die Fleischbrühe nach und nach hinzu und reduzieren die Hitze. Das Fleisch sollte nun etwa 60 bis 70 Minuten schmoren.
Schneiden Sie die Paprikaschoten (eine rote und eine grüne) für die Sauce in feine Streifen. Diese können Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Nach Bedarf kann die Sauce mit Stärke gebunden werden.

Zubereitung des Spitzkohls

Den Spitzkohl in schmale Streifen schneiden. Bitte entfernen Sie das sehr harte End- bzw. Mittelstück. Die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten.
Lassen Sie das Fett in einer großen Pfanne oder einem Topf heiß werden und schmoren Sie bei mittlerer Hitze den Kohl zusammen mit den Zwiebelwürfeln. Bitte achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht braun angebraten werden.

Mischen Sie nun den gewürfelten Speck unter und schütten Sie etwas Flüssigkeit hinzu, so dass der Kohl mit Zwiebeln und Speck ca. 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen kann. Zum Schluss das Gemüse nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Die besondere Note gibt der Senf.

Arbeitszeit:	ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit:	ca. 60 - 70 Minuten
Gesamtzeit	ca. 90 - 100 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel