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Mandelschnitten
Backen, Plätzchen, Winterküche
Zutaten für 30 Personen Portionen:
| 500 Gramm | Mehl |
| 400 Gramm ganze | Mandeln |
| 500 Gramm | Donkere Basterdsuiker |
| 2 | Eier |
| 250 Gramm weiche | Butter |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 3/4 Päckchen | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| etwas | Zimt |
| zum Bestreichen | Eigelb |
Marianne Jungen aus Herzogenrath saß noch im Kinderwagen, als ihre Mutter und ihre Oma nach dem Krieg regelmäßig mit ihr nach Vaals gingen, um dort „Donkere Basterdsuiker“ zu kaufen. Den dunklen Karamellzucker gibt es nur in den Niederlanden - und zur Adventszeit wurden in ihrer Familie immer knusprige, leckere Mandelschnitten damit gebacken.
Das Rezept stammt ursprünglich von Marianne Jungens Oma Winandy (Jahrgang 1891) und wurde von ihr und ihrer Mutter Johanna (Jahrgang 1914) übernommen. Die Kekse sind mittlerweile in der 4. Generation ein weihnachtlicher Leckerbissen. „Donkere Basterdsuiker“ gibt es in den Niederlanden in nahezu jedem Supermarkt. Das Rezept ergibt circa 250 Kekse.
Dass dieses Rezept auch im Krefelder Raum bekannt ist, hat uns Monika Lichtenberg geschrieben. Ihre Mutter nannte die Plätzchen "Rütterkes", das ist Krieewelsch (dt. krefelderisch) und bedeutet Speckstückchen bzw. Speckwürfel. In der Tat sehen die Kekse ein wenig so aus, als ob Speckstückchen darin wären.
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Die Mandeln mit heißem Wasser übergießen, die Haut entfernen und anschließend trocknen lassen. |
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Mehl, Basterdsuiker, Eier, Vanillezucker, Backpulver, weiche Butter, Salz und Zimt zu einem Teig kneten. Anschließend die ganzen Mandeln einkneten und aus dem Teig eine Rolle formen. |
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Den Teig über Nacht in Backpapier gewickelt in die Tiefkühltruhe legen. |
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Die angefrorene Rolle auf einem Holzbrett in möglichst dünne Scheiben (ein bis zwei Millimeter) schneiden, zum Beispiel mit einem gezähnten Brotmesser oder einem anderen scharfen Messer. Wer mag, kann die Kekse nun mit Eigelb bestreichen. |
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Bei 180 Grad Umluft etwa acht bis zehn Minuten auf mittlerer Schiene backen. |
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Die fertigen Mandelschnitten auf dem Backofengitter gut abkühlen lassen und knusprig genießen. |
| Gesamtzeit | ca. 60 Minuten (ohne Kühlzeit) |
| Schwierigkeitsgrad: | Mittel |