Lachsforelle mit Meerrettich-Dip

Fisch, Grillen, Sommerküche

Zutaten für 4 Portionen:

4	Lachsforellen
2	Zitronen
	Olivenöl
frischer	Rosmarin
	Pfeffer und Salz
300 Gramm	Schmand
50 Gramm	Sahnemeerrettich
1 Teelöffel	Preiselbeeren
frischer	Dill
etwas	Zitronensaft

Autor: Rolf Minderjahn

Zu gegrilltem Fisch passt ein Dip mit Meerrettich und frischem Dill. Im Handel sind Meerrettich-Wurzeln nicht immer zu kaufen. Wer für unser Dip frischen Meerrettich bekommt, sollte ihn möglichst kurz vor dem Verzehr erst reiben und zu dem Dip verarbeiten, denn die Schärfe verflüchtigt sich schnell. Solange er nicht gerieben ist, hält sich Meerrettich übrigens bis zu vier Wochen im Kühlschrank.

Unser Rezept stammt von unserem Dreiländereck-Experten Rolf Minderjahn, der in Stolberg-Gressenich wohnt –in direkter Nähe zu einer der größten Forellenzuchten in Deutschland. Sein Extra-Tipp: Wer geräucherte Forelle hat, kann diese mit unserem Dip vermengen und als köstlichen Brotaufstrich verwenden.

Die Forelle gründlich waschen und mit einem Küchenpaper trocken tupfen. Eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin anrühren und die Forelle einen halben Tag lang gekühlt darin einlegen.

Bevor der Fisch auf den Grill kommt, den Meerrettich-Dip vorbereiten. Dazu Schmand und Meerrettich vermengen. Wer es besonders köstlich haben möchte, kann auch frischen Meerrettich kaufen und mit dem Schmand vermengen. Den Dill kleinhacken und mit den Preiselbeeren zum Dip geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Fisch mit etwas Olivenöl einreiben, falls nicht sowieso noch genug Marinade am Fisch haftet. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Forelle kann nach Belieben mit Zitronenscheiben und Rosmarinzweigen gefüllt werden.

Auf den Rost legen, von einer Seite grillen, möglichst nur einmalig wenden, da der Fisch sehr schnell auseinanderfällt. Ein Grillwender oder Fischkorb hilft, das Auseinanderfallen zu verhindern. Alternativ kann die Lachsforelle auch in Alufolie eingewickelt werden. Das haben wir gemacht, weil die Forelle auf dem Gasgrill gegrillt wurde.

Der Fisch ist gar, wenn er die gewünschte Bräune erreicht hat und sich die Haut leicht ablöst. Mit dem Meerrettich-Dip servieren. Dazu schmecken Kartoffeln vom Grill, frisches Brot oder Gurkensalat.

Arbeitszeit:	ca. 45 Minuten + Einlegezeit
Gesamtzeit	ca. 45 Minuten (+Einlegezeit)
Schwierigkeitsgrad:	Mittel