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Kürbis-Kartoffelsalat
Kartoffeln, Kürbis
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 Gramm vorwiegend festkochende | Kartoffeln |
| 250 Gramm | Hokkaido-Kürbis |
| 500 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 Esslöffel | Rapsöl |
| 2 Esslöffel | Apfelsaft |
| 1 Messerspitze | Muskatnuss |
| 1/2 Teelöffel | Meersalz |
| Pfeffer | |
| 1 Handvoll | Kürbiskerne |
| Olivenöl |
Wie wäre es mit einem herbstlichen Kartoffelsalat als Beilage? Der beliebte Klassiker lässt sich wunderbar mit Kürbis verfeinern. Kürbis- und Kartoffelstücke werden bei diesem Rezept von Anja zusammen in Brühe gegart und zum Schluss mit einer Spur Olivenöl verfeinert. Kürbiskerne geben einen extra Crunch.
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Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und in etwa gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. |
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In einen Topf geben und leicht mit der Brühe bedecken. Geschlossen bei mittlerer Hitze gar kochen. Der Kürbis darf etwas mehr Biss haben als die Kartoffeln. |
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Nun Kartoffeln und Kürbis abschütten, in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kräftig umrühren, damit sich die Stärke von den Kartoffeln löst. |
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Jetzt Rapsöl mit Apfelsaft mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Diese Mischung unter den Salat heben bis eine sämige Masse entsteht. |
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Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Nun etwas klein hacken, ebenfalls unter den Salat mischen, alles mit einem guten Olivenöl beträufeln und servieren. |
| Gesamtzeit | ca. 35 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | Einfach |