Kräutersüppchen mit Forellencreme Profiteroles

Für die Suppe

Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.

Kartoffelwürfel zugeben. Dann mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen lassen und 25 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Kräuter gründlich waschen und hacken. Ein paar Kräuter beiseitelegen. Die übrigen Kräuter mit der Crème fraîche in die Suppe geben. Mit dem Mixstab glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Für die Profiteroles

Wasser, Milch, Butter und Salz in einen Topf erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und sofort kräftig rühren bis sich ein Teigklumpen formt. Etwa zwei Minuten rühren, bis der Teig geschmeidig ist. Der Teig dabei nicht braun werden. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Teig die Eier mit einem Handmixer unterrühren, bis der Teig homogen ist.

Den abgekühlten Brandteig in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Den Teig walnussgroß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Zwischen den Haufen genug Abstand lassen, da sie noch aufgehen.

Die Profiteroles im Backofen für ca. 15-17 Minuten backen. Sie sollten goldbraun werden. Danach abkühlen lassen.

Für die Füllung der kleinen Windbeutel die Forellenfilets von den Gräten befreien und zerrupfen und in eine Schüssel geben. Frischkäse und frisch geriebenen Meerrettich zugeben. Dann mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Forellencreme in einen Spritzbeutel füllen und mit einer langen Fülltülle vorsichtig in die Windbeutel füllen. für eine halbe Stunde kalt stellen.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern dekorieren und mit den Profiteroles servieren.